El foro del pan

Y me ha parecido auténtico , Izaskum


Aquí está una vez empezado la miga

Está francamente bueno

He tenido que editar el mensaje hasta encontrar una forma mejor de poner fotos

Después de tanto tiempo sin entrar y publicar ,lo hago hoy porque tenía ganas de hacer este pan y hasta ahora no he conseguido la harina .
No tenía centeno y la MM la he refrescado con integral de trigo.
Esta hidratado al 82% y la proporción de MM es de un 20%
Amasado ayer por la tarde al ...

Mucho tiempo sin pasar per aquí pero no sin hacer pan , en casa solo gusta el que yo hago .
Con todos los que ahora hacemos pan ,que cada día son más numerosos por lo que veo publicado, las panaderías deben estar horrorizadas .
Hoy unas Chapatas , con prefermento de 24 horas en nevera y la masa ...

Si, por supuesto. !
Cuanto duran ??. O cuanta harina sueles poner?.,
Perdona que no te haya contestado , es que hasta hoy no he entrado en el foro.
La receta la publique en su hilo y metidos en bolsa de plástico duran varios días , como gustan tanto se me acaban enseguida pero he estado fuera unos ...

Me encantan. Voy a probar a hacerlos sin gluten y con semillas a ver que tal. Echaré un ojo al hilo. Gracias
Pues ya nos dirás , no se me había ocurrido hacerlos sin gluten ,en casa no somos celiacos pero la mujer de mi sobrino si y me gustaría hacérselos . Creo que tienen que quedar bien , cuando ...

Hoy otra vez he hecho picos , como casi todos los días , nos encantan ...se comen solos y el hacer la masa es comodisimo porque con un 60 % de hidratación se trabaja muy bien además apenas amaso pues los reposos y el retardar en nevera ayuda, puede estar dos dias ya que llevan poca levadura y ...

Casi todos los días hago estas tandas , dos bandejas,unos cincuenta
Y se comen como pipas

Izaskum el 60% es sobre el total de harina y avena pues a veces esta la trituro un poco con la THermomix , más que nada para que una bien,otras veces en Lidl compró avena más fina y esa la dejo tala cual ,y sobre todo he descubierto que mientras más finitos serán mejores ,antes los hacía del grosor ...

Tengo que alcanzar la perfección de Izaskum y encontrar el molde adecuado y que no se me pegue la tapa de aluminio lo seguiré intentando
Truco, tonto, pero sencillo. Yo pincelo con aceite de girasol el interior del aluminio que esta en contacto con los sliders buns. O mejor si tienes spray ...

Gracias por la aclaración.

Por otro lado, había leído que para esta técnica se ha de coger un 10% del peso total de harina (en este caso serían 60g de harina) y 5 veces ese peso en agua, con lo cual serían 300g de agua. Comparado con las cantidades que tú me nombras es muy diferente, ¿qué me ...