El foro del pan

Buenos dias panarras,

Hace 15 días probé una receta de pan con semillas(cogiendo de base una que hizo iban Yarza en el programa de Robin Food) que me quedó estupendo. Ayer me propuse hacer la misma receta de pan, pero por ahora no va igual de bien, ya que al sacarla del grifo, ha subido apenas un ...

Es que cada harina tiene su grado de absorción concreto, por eso las recetas solo sirven para tener una idea aproximada pero nunca se deben seguir al pié de la letra.
Sea con la harina que sea que trabajes nunca eches toda la hidratación de golpe, es mejor tener que añadirla después si ves que la ...

Hola Flynn ,

según mi entender ninguna de las dos opciones son correctas. El peso de la masa incluye todos los ingredientes y tu sólo contabilizas harina y agua.


Ok. Tienes razón,pero es porque a la hora del calculo he "despreciado" el 2% de la sal. Entonces para ser mas exactos seria:

1000gr ...

Hola a todos.

Después de leeros no tengo claro si a la hora de calcular los porcentajes, estos se calculan sobre la harina o sobre el total. Por ejemplo para un kilo de masa. con 60% de hidratacion y 30% de masa madre

opción 1:
1000gr de masa al 60% = 1000/1.6 = 625 harina(total).
Con lo que el ...

Para un pan normal va mejor una panificable de media fuerza,si usas la de fuerza posiblemente te quedarán las migas gomosas y las cortezas correosas. La de fuerza es mejor para masas enriquecidas, panes de molde o para ayudar a reforzar una harina floja. La absorción depende... para la panadera ...

Hola,

Por cercanía voy comprar harina de El amasadero. Tienen la harina panadera como recomendada para hacer pan.
Es esta, mejor que la de fuerza?. Que cantidad de agua absorbe?.

Muchas gracias

Hola a todos ¡¡
Mi nombre es Eduardo y soy de Málaga. Descubrí a Iban Yarza ya hace años en Robin Food.
A raiz de una conversación con una amiga, volví a pensar en la idea de hacer pan en casa y he intentado hacer pan un par de veces, pero sin éxito. Duros, ácidos, no subían....
Me paré y estuve ...