El foro del pan

Hola otra vez!

Ahora mismo estoy haciendo otro pan y aprovecho para subir unas fotos para intentar explicar mejor a lo que me refiero.

La primera foto muestra el nivel de la masa a nivel del borde definida por su sombra. Esto es en lo que yo me suelo fijar para hacer mis cálculos.

La segunda ...

Gracias por tu respuesta Jose

Sí, la masa la dejé levar 10h.

Lo sorprendente para mí es que siempre he pensado que el volumen que leva la masa es proporcional al estado de fermentación. Es decir, yo hubiera esperado una masa degradada si hubiera llegado a x3 o x4 veces su volumen, ya que las ...

Hola,

Soy nuevo en el tema de las masas madres, la que estoy intentando hacer es de harina de centeno integral, llevo alimentándola aproximadamente 5-6 días con 50gr de harina y de agua mineral en un tarro con cierre hermético. La alimento una vez al día.
El caso es que mi masa sube hasta duplicar ...

Cuánto tiempo has dejado la masa leudar, las mismas 10 horas? Es posible que lo que haya pasado es que se degradó mucho la masa, que es lo que me parece al ver las imágenes, la masa sin desarrollo y una superficie brillante por el agua que va expulsando.

Al aumentar la cantidad de MM aumentas ...

Hoy he intentado hacer 3 panes con hidrataciones y harinas diferentes con una masa madre que preparé la noche anterior y que cuando fui a usarla estaba bajando del pico. Pues bien, el resultado ha sido que todos los panes se han vuelto una papilla, inmanejables. Se ha formado una malla de gluten ...

Hola a todos soy se Argentina Bs As y estoy en la búsqueda de el mejor resultado en la elaboración de panes de usando Fermentación Natural ( M
Madre) y llegué por cientos de experimentaciones que cuando elaboro una masa de pan si uso m. Madre rígida más una pequeña cantidad de levadura alrededor ...

Es completamente normal, y dependiendo de cómo quieras usar la MM lo descargas o lo dejas con el refresco... No pasa nada, es bastante normal. Cómo te dicen, bájale un pelo la hidratación y bastará

Después de haber probado 2 veces a ojo porciento y sin cuantificar nada ni haber hecho una receta base, pero con resultados buenos, ayer decidí hacer un yogurt usando la masa madre.

Mi idea vino de cuando refresqué mi MM y olía bastante a ese yogurt de antaño qué hacían artesanalmente y me decidí a ...

Hola,resulta que a un amigo le han quitado de la dieta todo tipo de harinas de trigo,espelta,etc........solo puede tomar pan con teff,mijo y amaranto y no es celiaco por lo que os voy a hacer una pregunta que no me queda del todo claro.
Yo llevo años haciendo pan con masa madre y no sé si con teff ...

Después de casi 12 horas, ya doblo y un poquito más... Me tomo como 4 días de refrescos seguidos... Cómo pierde fuerza está bendita masa... Seguiré alimentando seguido durante otros días a ver si logra doblar en 2 o 3 horas!.

Saludos