El foro del pan

Pan con compota de manzana especiada
Es un pan con el 70% de harinas integrales y el 30% de almidones, todas las harinas molidas en casa a partir de grano del Rincón del Segura.
La receta está pensada a partir de un pan de Juanma Oribe (me consta que está en el Foro, pero no sé bajo que nombre ...

No sé si este video puede ayudar.

Habla del cacao y su fermentación.
https://www.youtube.com/watch?v=AlyTVghwGcU&list=PLlLQ3EGVuV3KwHNzzgnQM7mb3OcEpb2LR
Y creo ( aunque desde luego no lo he probado) que sí es factible fermentar para hacer pan, o una Masa madre a partir de ahí.
Si fermentamos ...

Hola que tal hay muchos tipos de productos ecológicos y harinas ecológicas que no llevan gluten. Por ejemplo de centeno, de escanda o linaza. Además salen unos panes muy ricos con estos tipos de Harina, probarlo mezclando harinas también se pueden hacer muy buenos panes. Gracias!! :D
Creo que te ...

Jon y si son sin gluten tienes un hilo de galletas,magdalenas y dulces sin gluten

Quizás es que tiene mas hambre que comida que le das.
Observa si crece y después se desinfla. Hay que ir aprendiendo los tiempos de crecida de nuestra MaMa y sólo sirve la observación.

Se alimenta , al cabo de unas horas ( ahora mucho menos que en invierno)verás que se ha hinchado. Después se ...

Tras la 1ª fermentación a Tª ambiente, pongo la masa en la nevera (en un bol y bien tapado).
Después , con cuidado, la vuelco en el marmol enharinado. Le doy la forma, NO amaso (porqué te cargarías todas las burbujas que se han creado),pongo la masa en un banetón (o en un cestito con un trapo ...

Yo te explico como lo hago yo que trabajo sin levadura , sólo con masa madre. Y tanto hablo de batards como de pan en molde.
La primera fermentación la hago de 1h a temperatura ambiente. Después pongo la masa en la nevera durante unas horas ( a menudo 10h, pueden ser menos o mas según el tiempo que ...

Sí, simplemente moliendo el grano .

maninillasugar si miras un poco mas arriba , donde hay los ingredientes también hay todo el proceso de fermentaciones.

Mi horno, que es un Bosch ,tiene la función pirólisis. Puedes graduarla a 3 niveles (según si está mas o menos sucio).
Yo estoy muy contenta. En el caso de mi horno la puerta no se calienta durante la pirólisis y tampoco te la deja abrir hasta que realmente ha acabado todo el proceso y no quema.
Al ...