El foro del pan

Así sí

Gracias & saludos,

Jose

Izaskun, quizá hay que ser miembro del grupo para poderlo ver

Saludos,

Jose

Izaskun escribió:
(...) la primera media hora de la mañana es SÓLO para despertarme

Jo, media hora. A mi me pasan las burras de leche, como decía mi abuela, y todavía no soy personita humana ^__^

Saludos,

Jose

Amos a ver las_chachas, que estamos con harina, agua, sal, levadura... ¡no con TNT! ;-) No pasa ná de ná.

Yo, que soy de despertar pausado, hay ocasiones en que sabiendo que comenzaré temprano con el pan, pero no tengo el cerebro para pesar a esas horas, dejo juntos todos los ingredientes secos ...

Hola José,
malo seguro que no estará, no obstante ¿obtendrás lo mismo que con un roux? Yo no te puedo responder, ya que no conozco el jojoto en absoluto.

Te pongo un ejemplo. En ocasiones me ha sobrado algo de pasta cocida (macarrones, p.j.) Lo que hago es pasarlos por la batidora con algo de agua ...

Hola Jchocron,
lo bueno que tiene el pan es que es muy humano: Se adapta a casi todo :-) sólo que eso, se adapta, como nosotros.

No se comportan igual los bichines de la harina a 30 grados que a 10 y no podemos esperar el mismo comportamiento. Ellos se adaptan. Nosotros nos adaptamos. Hemos de ver ...

Nada hombre, que al que cuece y amasa de todo le pasa

Saludos,

Jose

Sí, claro. En alguna ocasión le he puesto harina vulgarcilla a la masa madre y se queda como atontada. Acostumbrada a su dieta de harina rica cuando le doy fruslerías como que no le hace mucha gracia.

Saludos,

Jose

Hola José,
esto no es una ciencia exacta... Mmm... espera, ¡sí lo es! :-p Ni sí, ni no. Intento explicarme. El cuánto y cómo crece depende muuuuuuuchos factores. De la harina y su cantidad, de la hidratación, de la temperatura de los anteriores, de la temperatura ambiente, el crecimiento percibido ...

Hola jals11,
ni idea de qué le pasa a tus panes ;-) ... pero quizá podamos llegar a una conclusión todos juntos...

- ¿La levadura que usas es de panadería? Me he encontrado con bastantes personitas que creen estar usando levadura de panadería cuando realmente estaban utilizando gasificante (el de ...