El foro del pan

Hacía tiempo que un libro del mundo del pan no me gustaba tanto (conste que los gustos son personales).

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Es un libro que se sale un poco de lo común. Es un libro de historia, con un enfoque científico importante, especialmente en la genética de los ...

Ya lo encontré, BlackBreadM, como me dijiste.
Vaya pepino de mosto que tienes, qué potencia. El sistema me parece de una belleza proverbial, sobre todo teniendo en cuenta que vivimos rodeados de zonas vinícolas, y quien más quien menos tiene una parra o un amigo con una parra, o un cuñado que hace ...

asñdfkjasdfñlasdkjfasñdkjfasdñlf (una prueba)

Cosas buenas del otoño... apetece hacer cosas como croissants (y la temperatura te lo permite). Ando probando recetas y distintos ingredientes, procesos, etc.
Estos son una masa sin fermento, "tojunto". Noche de nevera de la masa base "détrempe" y laminado con mantequilla Cadí, DOP Alt Urgell. 25 ...

Yo también empecé ayer la temporada chucrutera (qué gusto da que haya llegado por fin el otoño). Justo vino en la cesta un manojo de hojas de mostaza y, oye, qué cosa tan rica y potente. Puse unas 4 hojas para 2 kg de col (ya pelada destronchada y picada) y 500 g de zanahoria. Aparte de eso, dos ...

¡Albricias!

Acaba de salir la 11ª edición de "Pan casero". Es una edición especial que, como novedad, viene en tapa dura, trae una rasqueta de plástico (el mejor amigo del panadero casero) e incorpora a las recetas unos códigos QR de acceso directo a vídeos de los apartados clave de la manipulación ...

Brotbackbuch es un gran libro para introducirse en la panadería. Es bonito, es completo, está bien editado.
El blog de Lutz lleva años siendo uno de los clásicos en alemán (un poco como lo fue en su día Wild Yeas en inglés o el foro de Martin Johansson en sueco; primero "Pain de Martin" y luego ...

Lujo de explicación. Muy bonita la estructura de la miga, especialmente dada la baja hidratación. En general, los llonguets (los catalanes y mallorquines que he probado) los recuerdo con la miga un poco más tupida (que no densa; tupida pero ligera; en muchas ocasiones demasiado ligera por el abuso ...

MMF , yo no veo ningún problema en que, siendo algo legítimo como dar información relevante al foro, pongas las fotos necesarias. Las normas están hechas para facilitar la convivencia, no para impedirla. Lo que se me ocurre es:
- Haces varias entradas seguidas, tal vez dividiendo por bloques ...

Gracias, Vallejo, ya me lo pedí a Amazon.de Me parece un libro muy interesante, la verdad. Tengo ganas de hincarle el diente en profundidad a lo largo del verano. Te animo a que no dejes de poner estos apuntes de bibliografía tan interesantes. Gracias de nuevo.