El foro del pan

Bufff hacía mucho mucho que no venía por el foro, pero esta semana la tengo que dedicar ha hacer pruebas de roscón de Reyes para tener en la panaderia que abriremos en los próximos días y claro para Reyes no podrán faltar.
Ya os iré mostrando como va todo, ya probaré varias fórmulas (la de Raimond ...

Si alguien ha oido hablar del siguiente libro o ha tenido la oportunidad de ojearlo, agradecería el comentario sobre este.

Sourdough de Sarah Owens
https://www.amazon.es/gp/offer-listing/1611802385/ref=tmm_hrd_new_olp_sr?ie=UTF8&condition=new&qid=1482136933&sr=8-1

Libro dedicado a la MM y sus ...

Cierto, las hogacillas están muy bien.

Hola, como he comentado en el diario semanal, prueba la próxima vez de hacer un prefermento y puede que ganes sabor y aroma

Grandes panes y estamos a martes

@Izaskun, menudos molletes , bravo

@Marc Tedu, buena corteza y greña en los tuyos.
@patro2010, a lo mejor con un prefermento ganarias sabor y aroma o un reposo en nevera. ¿hiciste algo de estos pasos?

@Pasaba
Según comenta Pardo más arriba, creo que no hay que romperse tanto la cabeza en las recetas. Si al final como dices obtienes el resultado deseado. Hay muchas técnicas de amasado, horneado... pero al final cada uno encuentra su camino.

Y tambien tener en cuenta lo que se dice, que según que ...

Jon Kepa, menudo pan. Y con tanta hidratación ha quedado genial.

Hoy he podido hacer un pan que me encanta y super fácil de hacer. El pan es "the Loaf" según el libro de Ibán y que gracias a Dan Lepard se hizo posible tan bella creación.
Lo que más me gusta es la poca masa madre que lleva (2%) y ...

Gracias a unos muy buenos amigos me hicieron regalo hace poco de un sobre de San Francisco Sourdough.
Hoy finalmente me he lanzado a preparar el contenido de dicho sobre, 15gr de sourdough deshidratado.

Después de buscar las equivalencias de cup a gr, he hecho la mezcla y en una semana después de ...

Un pan sin duda sabroso y de aromas extraordinarios. Disfrutalo

Tambien te recomiendo tengas en cuenta a parte del tamaño y la temperatura el cómo gestionar si dejas encendido arriba y abajo solo abajo...
Yo siempre cuando pongo el pan con vapor dejo solo encendido la parte de abajo y con la temperatura un poco más baja de lo que toca (15-20c) para que no se ...