El foro del pan

¡ Qué ganas de meterle centeno a todo ! :D
Hogaza de Masa madre de centeno: 220 gr 100% hidratación / 250 de Harina molida a la piedra T-80 de Roca y 250 de Panadera de Harinera de Quinto. Algo de Malta de cebada recién molida, 9 gr. de Sal y 330 de Agua a 30 ºC.

Fresado / Autolisis 40 min ...

Waw ! Exquisito este New York Deli Rye ! :) He seguido la receta de Michel Suas. Una masa de 500g con la cual ha resultado un pan de 400 gr. Magnífico sabor la combinación del centeno con las semillas de alcaravea (que he preferido añadir molida). He puesto también algo de malta de cebada que le ha ...

patro2o1o escribió:vaya chapatitas cecília! te salen mejor a ti sin g. que a mi con gluten.

Jacint vaya corte original!precioso.

Enriq me encantan tu baguettes,

Mil gracias por tu amabilidad patro2o1o !
(Un empujón a los ánimos simbre viene de maravilla !!! jaja )
Saludos cordiales !!

Espléndido Abelsierra !
Apetece probar cosas nuevas (reconzco que, a pesar de ser un fanático del centeno este pan no lo he probado nunca).
Así, con tanta documentación, pues sólo queda ponernos a la acción ¿si? !
A por él !!!! Vamos a ver qué sale ...

Saludos a todos/as !!!

(no sé exactamente su fuerza, he usado la Huracán de Ylla)

Enriq esta harina es de gran fuerza ideal para masas con grasas y azúcar
yo la uso en temporada de bunyols ,siempre me da muy buen resultado.

Ah! Gracias patro2o1o.. y qué curioso eso dels bunyons, lo probaré !
Sí, sé que es una harina ...

Nuevo intento de sacar una baguette medio decente... (con problemas en el greñado y cierta frustración por las limitaciones de mi horno :cry: ).

Baguettes con hidratación del 80% de Weekend Bakery

Ingredientes para Poolish
380 g de harina panificable trigo
304 g de agua (temperatura ambiente ...

Me he animado a hacer el brioche de Richard Bertinet .

500 gr. de harina de (bastante) fuerza (no sé exactamente su fuerza, he usado la Huracán de Ylla)
57 gr. de azúcar
10 gr. de sal
15 gr. de levadura fresca
337 gr. de huevo (6)
250 gr. de mantequilla
(Ralladura de 1/2 limón)

1 huevo batido ...

Experimentando...

200 MM de trigo al 100%
200 Harina de fuerza El Amasadero
200 Panadera Poquet
50 harina integral Ecológica Rincón del Segura
50 Centeno Integral ecológica El Amasadero
325 Agua
3 gr Malta de cebada (semillas recién molidas)
1'3 Levadura seca
10 sal

Autolisis 30 min - Amasado ...

Interesantísimo aporte Pardo ! Mil gracias !

En general estoy bastante de acuerdo con las consideraciones aportadas que, palmo arriba o palmo abajo, por lo que veo, se adaptan bastante bien a mi receta.
Por aportar al "debate", me gustaría matizar que, desde mi punto de vista, la incorporación de ...

Qué casualidad con la Cadí Izaskun ! :)

Bueno, la St. Auvent de vandemoortele es una margarina mezclada con matequilla especial para laminado de Croissants (hay otra más específifca para hojaldre) y para mi funciona bastante bien. El sabor, sin ser ese riquísimo de la mantequilla buena (la de los ...