El foro del pan

Fantástico el pan de molde de yogur y miel.

Jon Kepa escribió:Pan de molde, mucho tiempo sin hacer, que blandito ha salido.

Qué fórmula y proceso usas? Yo hace tantísimos años que no lo hago que ya no me acuerdo

Es esta
http://www.missmigas.com/2012/01/roscon ... tural.html

Los roscones de este año y me queda pendiente hacer uno con masa madre natural solamente.Ya tengo preparada una masa madre refrescada con harina de fuerza y leche semidesnatada.No tengo clara la receta.En la receta de Iban Yarza usa 140 gr de prefermento.Si utilizo masa madre natural, ¿a cuantos ...

Vallejo escribió:Es del libro en frances"La Confrérie du Pâté-Croûte" de Organisateurs du championnat du monde de Pâté croûte. Puedo escanear esta receta y enviarte en un mensaje privado.

Sí!!! Merci Beaucoup!

La receta de esa masa, Vallejo, dónde podemos verla?

Fermentas 24 horas en bloque en nevera? Es decir amadas y Ale al frigo y luego sacas firmas y dejas que leve otra vez? Cuánto tiempo?

Qué receta me recomendáis? A ver si la semana que viene que estoy más libre puedo hacerlo

Uy qué cantidad de almendra yo uso mucha menos y no tuestas la almendra?

525 gr de una harina de repostería,
60 gr de almendra cruda molida,
150 gr de azúcar glas
200 gr de manteca de cerdo
Aromas: limón, canela,
Chocolate en polvo
Ajonjolí (Sésamo Crudo)

Qué punto te quedan? Tipo a los de toro ...

Jon, como los elaboras tú? Yo este año aún no he tenido tiempo