El foro del pan

Buscamos a una persona apasionada por el buen pan y con ganas de trabajar para atender nuestra tienda en Madrid, por las tardes y sábados por la mañana, si te interesa envía CV a info@3letraspan.com

Si una pieza de bollería greña puede ser por varias causas: falta de amasado o falta de fermentación (en pieza) suelen ser las dos causas más probables. Aun así la miga y el sabor pueden seguir casi intactos, pero penaliza en la estética. A mi me ha pasado muchísimo y era por esas dos causas que he ...

Qué razón tienes Jon, en un obrador pasa de todo, este año se nos han bajado un montón de veces las pruebas hasta que le pillamos el punto otra vez, en nuestro caso estábamos amasando en exceso porque tenemos amasadora nueva y no nos habíamos adaptado aún (en casa no suele pasar), pero también se ...

También intenta refrescarla varias veces al día durante unos días a buena temperatura como te decía Dul
¡Suerte!

Yo creo que tu Trini tiene frio. 17-20 grados es muy poco. Para activarla deberías tenerla a 25-28 grados. Ponla cerca de radiador, dentro del horno von la luz encendida y previamente ...

¡Panazo! me encanta esa receta, hice una de 2 kg para el nacimiento de la hija de unos grandes amigos ;)

Este fue el pan para la cena, en una buena cena nunca puede faltar un buen pan.

Miche Pointe-á-Callière de 1'6 kg.

Cambiamos los bonitos trenzados de otros años por un pan con señorío y ...

¡Pintaza!

Una año más, aquí estoy con el rico Black Bun escocés de final-comienzo de año. Esta vez va en piezas pequeñas para regalar.
Que tengáis todos un buen Año Nuevo!!!

IMG_20171231_102949970-FB - còpia.jpg
IMG_20171231_103000011-FB - còpia.jpg
IMG_20171231_122151140 - còpia - còpia.jpg

Nosotros tenemos un Ramallhos de solera refractaria pero supongo que dependerá del modelo...

También depende mucho de la cantidad de pan que metas, nosotros metemos 14 piezas de 1200 g en masa directamente de la nevera en una solera de 120 cm x 80 cm, empezamos con 235 arriba y 225 abajo durante 20 ...

Hola a todos, queremos incorporar a mediados de septiembre una persona para que se forme como panadero/a en nuestro pequeño obrador de Madrid ( http://www.3letrasPAN.com ). Ofrecemos un contrato en prácticas a media jornada en horario de mañana de lunes a sábado y posibilidad de incorporarse a ...

mascagni escribió:Somos una panadería ecológica en Japón que se llama Oheso, te paso un video para que veas, aunque esta en Japonés. Lo traduciré pronto y te volveré a pasar el link.

Muy bonito el vídeo ¡enhorabuena!

DayDreamin escribió:cuando sacarán una laminadora casera

Mira esta:
https://m.facebook.com/story.php?story_ ... 8659632955

Creo que la tienen en Cobamaq, ni idea de lo que cuesta.