El foro del pan

Estaba mirando amasadoras, y estaba casi decidido por la Bomann, la veo muy bien relación calidad/precio.

Pero veo que ahora hay dos modelos, la mayoria de gente con la que he hablado tiene la de 1000W, pero ahora veo ésta:
http://www.amazon.es/Bomann-KM-370-Batidora-amasadora/dp/B005ZMRGUA/ref=sr ...

Abelsierra escribió:El vinagre es un sustituto natural del anti moho. Con vinagre tardará más tiempo en aparecer el típico moho de los panes de molde. Además, le dará un ligero toque de acidez que nos conviene que esté presente en este tipo de pan.

Y si usamos una MM de centeno bien bien ácida serviría?

He añadido la versión pan de molde a la entrada inicial:

Prefermento: 150 gramos de harina de trigo T80 + 100 ml de agua + 10 ml de vinagre + 3 gramos de levadura seca instantánea. Dejar fermentar 3 horas a temperatura ambiente o toda la noche en nevera.

Fórmula final: El prefermento inicial ...

He encontrado una receta de pan de molde que entre sus ingredientes lleva un 23% de clara de huevo.

Según tenía entendido, esto lo que aporta es proteína a la masa.

Para omitir este ingrediente se me ocurren dos cosas:
- Compensar este 23% por leche que es el líquido que lleva la receta ...

Otro que va mirando también amasadoras.

La verdad es que el diseño de la KA es precioso, estéticamente es el más bonito, pero también es muy muy cara.

He estado leyendo buenas opiniones de la Bomann, los que ya lleváis tiempo usándola que tal se porta?

He visto también esta Kenwood que me parece ...

Aquí esta la primera que hago de este librazo!

Titulo de la receta: Baguettes con Poolish
Harinas utilizadas: Harina panadera del Amasadero
Variaciones sobre la receta del libro: Fermentación en bloque de 14 horas

http://www.elpanaderocasero.com/2013/12/01/baguettes-con-poolish-o-prefermento ...

Después de mas de una semana leyendo el post, sólo puedo decir que "chapeau". Que cantidad de ciencia y sabios esconde este foro.

Conforme iba leyendo fui tomando apuntes, sinó es imposible entender y asimilar tantos conceptos, así que os pongo las conclusiones a las que he llegado y como creo que ...

Somos muchos los que en estos días hemos recibido "La Bilbia del Pan" traducido por Ibán. (También son muchísimos los que lo tienen en su versión original)
Propongo que como el libro no tiene muchas fotos, que cada uno que haga alguna receta del libro cuelgue la foto en este post.
Podríamos poner ...

Os presento la última que he puesto a punto. Una MTB Marin Bear Valley SE del año 1996 con cuadro de Cr-Mo
Después de unas pequeñas modificaciones: Manillar de carretera, Frenos de carretera, potencia regulable, neumáticos Big Apple,... Me ha quedado una urbana/viajera muy cómoda.

Una explicación genial Soy Circe.
En su día intenté un pan estilo The Loaf aquí podéis ver el resultado

http://www.elpanaderocasero.com/2012/09 ... -the-loaf/

Pero siendo la receta del mes la próxima semana lo hago seguro!!

Saludos