Una información increíble
creo que necesitare unas vacaciones para leerlo todo...paciencia hermano...
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| Glosario de términos panaderos http://elforodelpan.tequedasacenar.com/viewtopic.php?f=10&t=474 |
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| Autor: | Gotan [ Lun 17 Sep, 2012 18:26 ] |
| Asunto: | Re: Glosario de términos panaderos |
Una información increíble creo que necesitare unas vacaciones para leerlo todo...paciencia hermano... |
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| Autor: | Matilde Glea [ Vie 17 Ene, 2014 20:04 ] |
| Asunto: | Re: Glosario de términos panaderos |
Una aportación de algunos términos que yo recuerdo, algunos los he visto utilizar por el foro, otros son palabras que usan los panaderos (al menos los de mi zona): Alcabor: esta palabra me gusta mucho, es la zona que está encima de la campana del horno. Artesa: recipiente para fermentar la masa, antiguamente eran de madera, con tapaderas sobre las que se amasaba (al menos en algunas tahonas). Cernir: tamizar, el útil que se usa para ello se llama cernidor. Creciente: masa vieja que se usa como ingrediente para fermentar nuevas masas, en Asturias, formiento. El "pâte fermentée" francés. Cochura: horneado, cocción. Chusco: panecillo. Maestro de pala: el panadero que está en la boca del horno y que controla la cocción. Molla: miga del pan. Pan de flama, pan flojo: pan hecho con harinas relativamente flojas, con corteza brillante. Pan casero, pan sobao: pan hecho con harina fuerte, sin brillo y con corteza blanquecina, miga prieta pero no tanto como el pan candeal, masa que ha pasado por la refinadora, creo que cocido sin vapor. Refinadora: máquina amasadora con rodillos. Tendío: la tela sobre la que reposa o con la que se tapa la masa durante la fermentación. |
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| Autor: | AliPerez1990 [ Vie 30 May, 2014 12:01 ] |
| Asunto: | Re: Glosario de términos panaderos |
Es una información bastante interesante!  Muchas gracias! 
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| Autor: | MorbidoLr [ Jue 09 Mar, 2017 17:06 ] |
| Asunto: | Re: Glosario de términos panaderos |
Me ha llevado un buen tiempo poder leerlo todo, pero que buen aporte. Muy completo! Gracias! |
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| Autor: | carlos fernandez [ Vie 25 May, 2018 15:41 ] |
| Asunto: | Re: Glosario de términos panaderos |
| Autor: | gregorizamb58 [ Mar 02 Oct, 2018 13:03 ] |
| Asunto: | Re: Glosario de términos panaderos |
Me encanta el tema de panaderia soy nuevo en esto espero poco a poco ir aprendiendo de todos ustedes un millon de gracias por aportar sus conocimientos... |
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| Autor: | El_Ermitaño [ Jue 04 Abr, 2019 19:22 ] |
| Asunto: | Re: Glosario de términos panaderos |
Muchas gracias lo leeré concienzudamente!! |
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| Autor: | marta5 [ Jue 06 Jun, 2019 10:53 ] |
| Asunto: | Re: Glosario de términos panaderos |
| Autor: | paneci28 [ Mar 25 Jun, 2019 12:59 ] |
| Asunto: | Re: Glosario de términos panaderos |
| Autor: | intezaragoza [ Mar 26 Nov, 2019 21:56 ] |
| Asunto: | Re: Glosario de términos panaderos |
Importante saber el vocabulario de un panadero si lo deseas ser, es importante y te hacer ser más profesional...Saludos. |
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