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Maquinaria indispensable http://elforodelpan.tequedasacenar.com/viewtopic.php?f=11&t=2721 |
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Autor: | AndresLM [ Mié 19 Oct, 2011 3:49 ] |
Asunto: | Maquinaria indispensable |
Saludos amigas y amigos panaderos. Mi consulta es acerca del tipo de maquinaria que ustedes me recomiendan tener en una panadería local que tengo el proyecto de abrir. 1. Vascula?: Indispensable? 2. Mesa de trabajo?: Importante? 3. Cilindro?: Indispensable? 4. Batidora?: Importante? 5. Cámara de fermentación: Importante? 6. Horno: Indispensable? 7. Escabiladero: Indispensable? Gracias por sus respuestas. |
Autor: | David S. [ Mié 19 Oct, 2011 8:01 ] |
Asunto: | Re: Maquinaria indispensable |
Hola AndrésLM, hay algunos foreros que son panaderos profesionales y seguramente tu consulta será mejor atendida en . Un saludo (¿Lo movemos allí?) |
Autor: | Ibán [ Mié 19 Oct, 2011 12:07 ] |
Asunto: | Re: Maquinaria indispensable |
Hola, AndrésLM. Yo no soy profesional, así que tal vez no sea el más adecuado para responder. Pero realmente la respuesta que te voy a dar es para hacerte reflexionar. Tal vez en vez de preguntar a otra gente qué necesitas, debieras preguntarte a ti mismo qué quieres hacer A ver si me explico. Antes de pensar en maquinaria, espacio, ingredientes, etc., creo que es indispensable pensar varias cosas: - Cuánto pan quieres hacer (de esto depende en gran medida mucha de la maquinaria: amasadora, horno, etc.). Si no haces mucho pan, y depende de cómo son esos panes y la idea de tu panadería, te sorprendería saber que puedes prescindir de muchas cosas. - Cómo son los panes que vas a hacer, ¿son de fermentación directa? ¿son de madre natural? ¿son rápidos? Esto te puede dar idea de si vas a necesitar cámaras de fermentación, de qué tamaño, etc., también darte una idea de las dimensiones necesarias... Sin datos, lo normal es que vengan varias personas y uno te diga que es indispensable la maquinaria X de X tamaño (pero tal vez tu idea de panadería está en las antípodas de lo que hace esa persona). No sé si te he ayudado o te he complicado aún más. Así que por qué no te animas a contarnos un poco más. Detalla cantidades, tipos de pan, perfil de las fermentaciones, ¿harás más cosas además de pan?, etc. Cuantos más datos tenga la gente, más se podrá hacer una idea y ayudarte con ideas prácticas y más precisas. Un saludo y mucha suerte con ese negocio, hacen falta buenas panaderías, sin duda!! |
Autor: | S.A. [ Mié 19 Oct, 2011 13:30 ] |
Asunto: | Re: Maquinaria indispensable |
Hola AndresLM, yo te diria lo mismo que Ibán, es importante tener claros los objetivos y hacer un proyecto de empresa, despues buscas la maquinaria. Los comerciales no suelen ser buenos consejeros...... saludos, SA |
Autor: | Jorgez [ Mié 19 Oct, 2011 17:42 ] |
Asunto: | Re: Maquinaria indispensable |
Hola, la verdad es que sigo la opinion de estos ultimos compañeros. Hace poco que habri mi propia panaderia y tube la misma pregunta que tu.Al principio pense en meter amasadora,cinta,tren de laboreo, fuñidora, horno electrico con carros, camaras de reposo, carros, etc,etc. Luego cambiamos nuestra forma de pensar, quisimos trabajar el pan pero reposandolos en bloque y dandoles muchas horas de reposo, eso nos liberaba de mucha maquinaria.Ahora trabajamos unos 100/120kg de harina diarios(para dos personas) y solo tenemos.Una amasadora de 50kg en masa, un tanque de agua para refrigerar, una divisora hidraulica, una camara de fermentacion [u]controlada[/u], un horno de 4 pisos y una mesa,ademas de muchas cubetas y mucha paciencia. Te aseguro que no necesitas mucho mas para poder hacer un buen pan. Espero haberte ayudado. Un saludo. |
Autor: | Jorgez [ Mié 19 Oct, 2011 17:44 ] |
Asunto: | Re: Maquinaria indispensable |
[quote="S.A."]Hola AndresLM, yo te diria lo mismo que Ibán, es importante tener claros los objetivos y hacer un proyecto de empresa, despues buscas la maquinaria. Los comerciales no suelen ser buenos consejeros...... saludos, SA[/quote] Santa razon tienes amigo, son "casi" todos unas sanguijuelas jajajajjaajja. |
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