Hola, mi problema es que en los panes de hogaza (1 kg y de 1/2 kg) que producimos nos salen bastantes agujeros de muy diversos tamaños, algunos muy grandes. Me gustaría conseguir que una miga con agujeros más uniformes y pequeños. LA formulación viene siendo: 75% de harina panadera. Marca Paramesa 25% de harina media fuerza. Marca Paramesa 12,50 gr/litro agua de levadura más o menos depende de la temperatura ambiente y del agua. En verano utilizo 8-9 gr/litro agua 25 gr/litro agua de sal Tiempo de amasado: +- 20' Se pesa directamente despues del amasado y se deja reposar en cámara entre 30' y 40'. Se bolea a mano y se deja reposar en tablero durante otros 30' aproximadamente. Se mete al horno de pisos a 200º durante 1 hora para hogazas de 1kg.
He probado a dejar reposar menos tiempo antes de meterlo al horno, pero lo que pasa es que la masa no me sube en el horno y queda muy bajo, pero al cortarlo sigue teniendo agujeros muy desiguales.
|