El foro del pan

hola compañeros:

Soy nuevo en el foro y queria que me orientaseis un poco.

Voy a crear una fabrica que se dedicara a hacer panes industrialmente a gran escala vamos, que maquinaria me recomendais?de SUBAL , de PYMAR ...?
Tendré una amasadora de brazos verticales 100 kg de capacidad, refinadora(que no se si es muy necesaria),pesadora-heñidora,camara de reposo,formadora,entabladora, camara de fermentción controlada para 6 carros y horno electrico rotatorio con 4 camaras.

Para una produccion de unos 3000 o 4000 panes semanales que me recomendais?,seria necesario comprar mas maquinaria o con esa es suficiente

muchas gracias

Buenas Tardes. Para 3000 0 4000 panes (no indicas el peso) tienes suficiente con la maquinaria que indicas. Quizás te sobre alguna cámara de horno rotativo (con dos sería suficiente). La refinadora depende del pan que vayas fabricar. La refinadora (tanto horizontal como vertical) se utiliza para el ban "bregao" castellano o el candeal extremeño y andaluz.
Espero haberte ayudado en algo.
cobamaq.

Muchas gracias, es indiferente la marca? dicen que las de subal son muy superiores

Yo lo que veo pequeño es la cámara de fermentación, para la producción que pones ( que no es mucho) , se te puede quedar pequeña enseguida.

Sobre la maquinaria, sólo conozco subal y son máquinas que te hacen el papel, pero supongo que habrá mejores, para mi lo más importante es un buen servicio técnico y subal al menos en mi zona lo tiene.

hola foreros,me podriais orientar en el tema de la eleccion de horno?.que es mejor de gas o de luz?y en la eleccion entre el horno 5 bandejas eurofours y el horno salva kx-9g+h cual es mejor ?

Subal es muy buena marca en trenes de laboreo, como dicen el servicio técnico y la facilidad de encontrar repuestos es muy buena (como siempre depende de la zona en que estés ubicado y del servicio que te toque). Cuanto a la cámara de fermentación ya existen muchas posibilidades desde que se incorporó el frio a las mismas: directa, controlada, larga fermentación, etc...
Todos los hornos en el mercado suelen dar buen resultado, lo mas importante es el profesional que está detrás. Además lo vemos a diario con los "panarras caseros" que sacan maravillas en hornos caseros. Por supuesto, el mercado de hornos es como el de coches están los Ibiza y los Mercedes, depende del bolsillo de cada uno.... También es cierto que he visto panaderos cambiar de hornos nuevos, porque no conseguian el resultado deseado.

Saludos y ánimos que hacen falta emprendedores en este gremio!!!

cobaMaq.

Hola popemon.
Si las cifras que dices son correctas (3000-4000 piezas semanales), esto quiere decir un maximo de 571 piezas dia.
Lo que no nos dices es el tipo de pieza que quieres hacer ni su peso.
Pero para esta produccion diaria, te puede sobrar la mitad de lo que has dicho, en funcion de como quieras hacer el producto (mas o menos automatizado) y por la cantidad.
Debes de palntear la cuestion de una manera mas ordenada.
Que queires hacer (tipos o tipos de producto)
Nivel de calidad y artesanado o industrializacion del proceso.
Cantidad ahora al empezar y cantidad maxima que quisieras hacer.
Lugar done te instalas y local que dispones.
Y con estos datos basicos, se puede calcular que necesitas.
En cuanto a tipos de horno, primero hay que definir lo anterior, pues dependera de donde estes, puedes verte obligado a ir al electrico o no.
Depende del tipo de pan, puedes ir a hornos de aire o de solera refractaria.
En cuanto a marcas mejores o eores, no hablare de elloe n publico, pero si te dire, aegurate de que la marca tiene una buena distribucio y asitencai tecnica en España y rpontitud en la entrega de repuestos.
Por lode mas a tu dispsicion en lo que te pueda ayudar.
Saludos.
Paski

Hola Pardo y para los demás.
En primer lugar, siento contestar tan tarde, pero últimamente no he podido entrar.
Pardo, estoy de acuerdo contigo y no me doy por aludido.
Siempre, en mi vida profesional, me ha gustado informar y asesorar al cliente y debo decir que estaba muy arto de ver como le vendían a la gente cosas que no necesitaban.
Pero para eso siempre hace falta dos partes, la que ofrece y la que acepta.
Muchas veces por ignorancia y otras por aquello de "caballo grande, ..................".
Para todos los que quieran y lo necesiten, siempre estaré a su disposición para poner mi experiencia a su servicio.
Es lo único que nos queda a algunos después de toda una vida dedicada a este sector.
Un cordial saludo.
Paski