Pues a mí me ha llamado la atención esta frase:
Para elaborar la masa madre también utilizan harina, semillas y grano ecológicos, que se mezclan con agua y sal. "Con una parte de esa masa hacemos nuestra levadura natural y, con la otra, obtenemos el pan, que se amasa con esmero a mano", relata Javier Brichetto, chef ejecutivo de Le Pain Quotidien.
Pero usan la masa madre para la masa del pan, o no? No queda claro, y no sé si intencionadamente o por descuido del redactor.Las hogazas se depositan en cestas de mimbre durante ocho horas, para que fermenten con calma. El proceso continúa con la cocción del pan en hornos de piedra. "Todo esto se hace a diario, la barra de hoy no sirve para mañana", aclara. Al fin y al cabo, el propósito del negocio no es otro que darle al comensal su pan de cada día.
Aha, si para ellos mismos su pan no sirve para mañana...
