El foro del pan

Jo, con perdón pero a mí me ha parecido una tontería mayúscula. De verdad, me ha parecido una sosez el 90% de lo que ha dicho; que el pan hay que presentarlo entero... anda que a mí lo que me gusta son las hogazas de 2 k, ¿qué hacen, me plantifican allí todo? El tema de las diferentes formas... pfff, lo de "la cultura del pan". Además de las obviedades de los 5 sentidos, no sé. Yo tengo esta sensación (totalmente subjetiva, faltaría más) de que nos estamos "acarajotando". El otro día he visto que ha llegado a España la moda de los "baristas". Que es el camarero de bar de toda la vida que te pone el café... pero ahora hay "cultura del café", así que te hace dibujitos tontos en la espuma y (eso sí, mucha espuma), ya no es un camarero sino un barista. A mí me parece que se me escapan cosas.

Pues tienes razón Ibán, no lo había mirado de esa forma, parece que se quiera marcar el terreno a cada uno de los diferentes profesionales y profesiones. ¿Como llamaremos en un futuro al churrero?

Pues es ciertísimo que hay muchamuchísima tontería, pero a mí me parece muy bien lo del pannier porque refleja lo que (por lo menos los que andamos por aquí) pensamos: que el pan es importante, que necesita de mayor atención, tanto en los restaurantes como en los medios, y que el consumidor/cliente necesita más información. Y, además, en los restaurantes, oooootro sitio donde el pan estaba maltratado (sí, maltratado), se pone, en importancia, a la altura del vino.

Claro que... aprovecharán ésto para clavarte por el (mismo?) pan. Si la atención al pan es real (en muchos restaurantes lo es, y tienen sus propios panaderos in situ), pues por mí, estupendo. Y que se llame pannier o panman o expertonpan o como quieran para ganar marketing o lo que sea. Al final, el pan gana. O debería ganar. Y nosotros, como clientes.

Además, se crea un nuevo puesto de trabajo... Ibán... ¿sabes quién va a formar a esos panniers? Ya estás tardando en poner en marcha el curso Hágase pannier en 6 horas. Aprovecha, hombre.

Coincido con Javier; ya es hora que se le de más importancia al pan en los restaurantes. Eso sí, siempre y cuando se haga con dignidad y que no sea otro engañabobos para inflar la minuta. Ya hay industriales que preparan panes y panecillos precocidos para buenos restaurantes, con resultados más que dignos.
Aunque el peligro está en que el primero que no está preparado es el consumidor, que no tiene (o ha perdido) cultura del pan. El panadero de mi pueblo (maestro artesano) se sube por las paredes cuando le piden "pan de gasolinera" para referirse a flautas estrechas y calentitas

Sí a todo, ya sabes. A la tontería brutal. Pero, aún así, gana el pan, creo yo. O debería. Es normal que la gente aproveche las modas, las tendencias, para sacar beneficio y si, al final, lo del pan mejora, todos contentos.
Que conste que a mí me pone malo la tontería pero, chistes aparte, nadie se escandaliza por que haya un sommelier. Lo importante es que el pan vuelva a ser objeto de atención, que los sitios en los que el pan es un desastre tengan un momento de reflexión y de mejora. Claro que hay sitios en los que el pan es bueno, humildes o no, y tampoco hay somelieres ni habrá pannieres ni tontería en todos los restaurantes. El pan bueno seguirá siendo bueno, el pan malo tiene la oportunidad de ser bueno. La gente tiene la oportunidad de saber algo más del pan, de mirarlo con ojos renovados, de volver a apreciarlo. Tampoco convertirlo en un objeto de culto, faltaría más, que ya está ocurriendo... pero bueno...

Pues yo creo que no podemos hacer que la gente vuelva a apreciar el pan a cualquier coste. Si ahora que tenemos en nuestras manos la atención de la gente vamos y nos metemos en líos de pannieres la gente acabará por pensar que el pan bueno (o saber de panes) es cosa de élites, es para otros, como ha pasado con el vino y millones de alimentos buenos. Si le digo a mis padres que el restaurante tiene pannier seguro que no le ven sentido, sin embargo si un amigo les habla de pan lo escuchan con atención. Veo mas sentido crear cultura panarra por otros medios más holísticos.
Si seguimos especializándonos en todo al final nadie va a saber de nada.

El pan ha sido objeto de culto desde la mitología hasta casi anteayer; ¿porqué no habría de volver a ser así?
Vale, ya no pasamos tanta hambre