El foro del pan

Pues sí y pues no. Ibán, que tengas claro tu concepto de pan me parece estupendo, en serio, y me gusta mucho cómo ves las cosas. Pero hay otra gente y hay otros conceptos. Y pretender llegar a todo el mundo de la misma forma es como querer caerle bien a todo el mundo. Imposibol y, sobre todo, ilógico. Es otro camino, además de que se abran otros más... holísticos. Uno no quita lo otro y el público objetivo aumenta.
Ese 'concepto' ahora va a extenderse más, va a llegar a otro tipo de gente, y no creo en absoluto que alguien diga cosas como 'el vino/pan es para élites, no voy a beber/comer vino/pan'. ¿Para qué rasgarse las vestiduras por que en un restaurante haya un tipo que te hace pensar en el pan? No sé, sigo sin verle el lado negativo.

Estoy de acuerdo en que el pan (el buen pan) está en una fase muy difícil, casi terminal, pero me niego a ser tan pesimista. Miremos estos últimos años: ¿cuándo ha habido un movimiento así de defensa desde la vertiente de los amantes del pan no profesionales? Hay un evidente y verdadero interés en devolver al pan su anterior dignidad; lo que ocurre es que es un movimiento anárquico en el que aficionados y profesionales ni se miran entre sí.
En otro hilo ya he tocado este tema pero no parece interesar. Aprovechando que tenemos entre nosotros a algún que otro profesional, como tne, ¿por qué no analizamos un poco la causa de esta situación de falta de sinergia para un objetivo común?
En el tema del pannier, es como todo, lo importante es la razón de ese movimiento, no tanto la forma como se produzca, que siempre será confusa hasta su autoregulación. ¿o acaso no hay someliers con cuatro (o menos) cursillos de cata?

Para mi, lo del pannier no es mas que una manifestacion mas de un sistema que empieza a hacer agua por todos los lados, que para que funcione no solo tenemos que consumir, sino que tenemos que consumir cada vez mas de todo, lo necesitemos o no, queramos o no; un sistema en el que con los grandes medios de comunicacion tocando trompetas al unisono en su aparente diversidad, y segun convenga, nos podrian convencer de las bondades de la rueda cuadrada frente a la rendonda.

Para mi el pan tradicional es un simbolo de un estilo de vida mas a la medida de las personas, mas inteligente, mas moderno, mas directo, mas entendible, que no se mediocargue el planeta en tan solo 100 años, y el pannier, en mi opinion, implica justamente todo lo contrario.

Según mi entender, que un restaurante de categoría o una tasca tenga un conocedor de los sabores del pan me parece estupendo, que el "chaval" se quiera llamar pannier pues mejor que mejor. Lo que no me suele gustar es que me lo cuenten.
Cuando he ido (contadas las ocasiones) a restaurantes de cocina "moderna", he disfrutado como un chiquillo con sus platos. He apreciado (en la medida de mi paladar) los sabores variados que pude presentar tal o cual plato y he intentado aprovechar la ocasión para aprender .
Lo que nunca me ha gustado es el papel que juegan algunos camareros de "cuentaplatos", de "comocomerlo" o de "preguntón". Una somera explicación es suficiente.
Yo voy al restaurante con la idea de pasar un rato en compañía de amigos y que disfrutemos todos comiendo, ya sea pollo, pan o rodaballo. El precio de la minuta es el que me indica (no siempre) el conocimiento que tienen los profesionales de dicho establecimiento respecto de la comida y como combinarla a la hora de servirla.
Como se suele decir "el precio depende del resultado", y pagar 10 € por una comida puede ser más estafa que pagar 60 con pannier incluido (y si además me lo puedo llevar a casa a modo de abanico chino mejor ).
Resumiendo, me parece estupendo que haya expertos (de lo que sea).

Está claro que hay opiniones para todos. De todas formas yo, y me imagino que todos, vamos a seguir intentado transmitir el cariño por las cosas bien hechas desde nuestro entorno. A mí con eso me vale de momento, porque estoy viendo que somos unos cuantos.

Por cierto que el pannier no eran las alforjas de la bici?
¿Tendrá algo que ver?

Fui a comprar hilo de nailon y lo primero que me preguntaron fue para que lo quería. El adecuado para el tendedero tiene unas características distintas a otros varios que tenían.
Parece una obviedad, ya ni pensamos en ello, pero la ciencia, técnica y comercio han puesto a nuestra disposición diversas variantes de un mismo artículo más o menos adecuadas para un uso determinado.
La sal de nuestros panes de hace cincuenta años pues era la única sal de que se disponía en el pueblo (ni sabían si era marina o mineral y por supuesto no del Himalaya). Y el pan lo mismo, se comía lo que había, en general un solo tipo.
Ahora, mejores o peores, disponemos en nuestro entorno de multitud de ellos en cuanto a composición, forma, tamaño. Hay restaurantes donde la calidad del pan empieza a ser un hecho diferencial y en algunos presentan un surtido de panes a elegir. Parece propio que si en ese momento preguntamos por la naturaleza de los mismos, la persona que los presenta esté en condiciones de dar una respuesta adecuada y si me apuráis aconseje el más indicado al plato elegido. Y si voy a una panadería de cierta categoría y pido un pan para acompañar el foie que voy a poner a mis amigos en el aperitivo, pues espero que sepan aconsejarme, lo mismo que si voy a la vinoteca.
Ello no implica dejarse llevar por rigideces académicas. Si a uno le gusta el vino tinto bien fresco pues adelante y si el pescado azul se lo trajina con una ensaimada, pues perfecto, con su pan se lo coma.
Respecto al video y en concreto al hecho de presentarlo entero, me parece interesante. ¿Cuántas veces no hemos dejado trozos de pan tocados o no en la panera del restaurante?¿Y adonde van a parar luego? Pues a la panera de otra mesa. Es una cuestión que afecta a la presentación y a la higiene.
Yo en casa ya nunca lo saco cortado. Cuando hay invitados la vista del pan entero y el crujido del pan al cortar cada uno lo que le apetece me parece un valor añadido.

Vaya, veo que me he equivocado de hilo. Me he despachado con las panaderias "pijo/cool" de Madrid y pegaba más aquí.