¿Desde cuándo, más información y sapiencia, ha sido un problema??
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| Autor: | madaboutbread [ Vie 02 Mar, 2012 17:43 ] |
| Asunto: | Estamos perdiendo el norte |
Hola a todos. Hace tiempo que no pasaba por el foro por motivos de tiempo. Lo cierto es que he visto hilos y temas con una tecnicismo increíble que ni siquiera en una panadería normal (por normal quiero decir panadería de barrio) considera. Lo que más me ha llamado la atencion es haber encontrado esta formula en un hilo Temperatura del agua = ( 3 x T final deseada) – ( T harina) – (T obrador) – ( factor de fricción) Realmente alguien la usa? Porque sí es así nos estamos volviendo locos!!!. Porque tal formula es usada en grandes superficies industriales donde manejan miles de kilos de masa con maquinarias especiales de amasado. La importancia de la formula para encontrar la temperatura del agua es vital por lo tanto para controlar todo el proceso desde la fermentación hasta el horneado. Pero esto no es necesario para un amante de hacer pan en casa ni siquiera en una panadería pequeña. Estamos hablando de procesos completamente distintos que requieren "formulas" distintas. Estamos perdiendo el Norte? |
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| Autor: | Guillermo [ Vie 02 Mar, 2012 18:55 ] |
| Asunto: | Re: Estamos perdiendo el norte |
Se use o no se use, la temperatura ideal de la masa es algo que acostumbra a incluirse en muchas recetas de los libros de panadería doméstica que se citan en este foro. Parece obvio que cada uno, conociendo los medios técnicos de que puede disponer haga el uso que estime pertinente de los mismos. Un buen artesano conoce en cada oficio todas sus herramientas y adapta o emplea aquellas que más le satisfacen, su ignorancia no creo sea un factor de calidad añadido. |
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| Autor: | magdy [ Vie 02 Mar, 2012 19:31 ] |
| Asunto: | Re: Estamos perdiendo el norte |
El saber no ocupa lugar, cada uno que coja lo que quiera de lo que se enseñe |
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| Autor: | madaboutbread [ Vie 02 Mar, 2012 22:47 ] |
| Asunto: | Re: Estamos perdiendo el norte |
| Autor: | Guillermo [ Sab 03 Mar, 2012 0:19 ] |
| Asunto: | Re: Estamos perdiendo el norte |
En este momento el foro dispone de 4460 usuarios. En el ánimo de la mayor parte está el deseo de hacer un buen pan e intercambiar conocimientos. Cierto que para hacer un buen pan no se necesitan estudios especializados. No es necesario saber la composición de las harinas, ni que son ni como actúan las levaduras, ni como afectan tantos y tantos factores al resultado final. Y parece legítimo que entre tantos usuarios haya quien pretenda exactamente eso; hacer un buen pan sin más, de la misma forma que otros están interesados desde el proceso de siembra y obtención de los cereales hasta las complejas interacciones de las levaduras y bacterias de la masa madre. Cada uno elige en el foro aquellos hilos que le interesan y no está obligado siquiera a leer aquellos que no suscitan su interés. Presumir que aquellos participantes en hilos “excesivamente técnicos” o que por cualquier circunstancia, no son de nuestro agrado, han perdido el norte, parece como mínimo algo aventurado. |
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| Autor: | raul_asturies [ Sab 03 Mar, 2012 2:11 ] |
| Asunto: | Re: Estamos perdiendo el norte |
Opino como madaboutbread, hay demasiados tecnicismos que sobran. |
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| Autor: | Izaskun [ Sab 03 Mar, 2012 9:08 ] |
| Asunto: | Re: Estamos perdiendo el norte |
¿Desde cuándo, más información y sapiencia, ha sido un problema??
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| Autor: | Miolo [ Sab 03 Mar, 2012 12:47 ] |
| Asunto: | Re: Estamos perdiendo el norte |
| Autor: | madaboutbread [ Sab 03 Mar, 2012 12:54 ] |
| Asunto: | Re: Estamos perdiendo el norte |
| Autor: | madaboutbread [ Sab 03 Mar, 2012 12:56 ] |
| Asunto: | Re: Estamos perdiendo el norte |
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