El foro del pan

Con el calor que nos azota estos días por granada....este post me viene al dedo!, que pinta más buena tienen todos los helados....el helado de pan me ha dejado alucinada.....no sé yo.....seguro que está bueno....pero a mí....que me gustan más de frutas "y hielo" para que refresquenv

que poquitos helados tomamos por aqui, eh?. con lo sencillos y buenos que están .

Os traigo un helado suuuuper fácil y suuuuuuuuper bueno: helado de arándanos, fresas y queso mascarpone. se tarda 5 min. en hacerlo y menos en comerlo. Yo en la thermomix, pero vamos, cualquier otro chismo vale.

- fruta previamente congelada.
- Azúcar glass, en la thermo unos segundos. yo he puesto 50 gr. ( ya en gustos , soy de poquito, pero vamos la receta ponía 100)
- 250 gr.entre arándanos y fresas. triturar
- 230-250 gr. de mascarpone: añadir y batir.

ya está listo para degustar al momento. y si no, pues al congelador, batiéndolo de vez en cuando para que no cristalice.

a disfrutar:


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Ahí va mi segunda prueba de Helado de Vainilla.

- 600 ml leche entera
- 400 gr nata para montar
- 60 gr de leche en polvo (opcional)
- 4 yemas grandes
- Vainilla. Indispensable que sea de calidad: ya sea vainas o pasta de vainilla que traiga sus semillas.
- Entre 200 - 260 gr de azúcar.
- Cualquier otro aroma que queráis: canela, azafrán, nuez moscada, etc.

1.- Tener preparado muchos cubos de hielo y una bandeja amplia para enfriar la mezcla rápidamente.
2.- Llevar a ebullición la leche, la mitad del azúcar, la vainilla y los demás aromas.
3.- Mientras mezclar las yemas, la leche en polvo y el resto del azúcar hasta crear una crema.
4.- Cuando hierva la leche apagar el fuego y añadirla muy poco a poco a la mezcla de yemas y posteriormente la nata siempre removiendo para que se cuajen.
5.- Yemas a fuego (muy muy muy bajo) esta mezcla hasta alcanzar los 85º C (hay que limpiar las claras). Si no tenéis práctica con las cremas inglesas a fuego directo podéis hacerlo al baño maría. Tardará más, pero será muy difícil que se os cuajen las yemas.
6.- Preparar un baño maría inverso: poner un bol grande con muchos hielos y poner nuestro cazo con la crema encima para ir enfriándola. Es muy importante bajar la temperatura de la mezcla en muy pocos minutos.
7.- Una vez templada la mezcla yo recomiendo poner la crema en una bandeja amplia, lo que hará que la crema baje más de temperatura.
8.- Tapamos con papel film en contacto con la mezcla con mucho cuidado en la nevera.
9.- Otro importante paso: en la nevera estará como mínimo 12 horas. Cogerá más sabor, ya que se estará macerando con la vainilla y demás aromas, y además la mezcla madurará y espesará.
10.- Después de esto yo lo que hago es ponerla en el congelador, pero no la congelo completamente. Después de 3 o 4 horas (o cuando se esté empezando a congelar) saco la crema y el doy un golpe con las varillas eléctricas: lo que hará que se introduzca aire y a la vez quede más cremoso el helado. Aquí la crema quedará casi con una textura de mousse.
11.- Vuelvo a poner la crema en el congelador sin hacer nada más hasta que esté lista.

Conclusiones que yo saco de este proceso:

- Los helados se pueden realizar únicamente con leche, o únicamente con nata. Pero si utilizamos solo leche la textura será menos cremosa. Y si utilizamos solo nata puede ser demasiado mantecoso. Es cuestión de ir probando.
- Si utilizamos buenos aromas, que sean naturales por ej. no hace falta abusar del azúcar. Buscamos (sobre todo) sabor y textura.
- Creo que es importante, si utilizamos nata, no llevarla a hervir para que no pierda las características propias de este producto.
- En la maceración el producto cogerá más sabor de nuestros aromas y además la mezcla espesará.
- Muy importante es que una vez llevada la crema a 85ºC bajemos la temperatura rápidamente. Podemos utilizar los medios que queramos, pero hay que hacerlo ya que si se podrá formar agua que posteriormente serán cristales de hielo que nos chafarán toda la textura del helado por muy bueno que sea el sabor.

Qué pintaza DayDreamin!!
Muchísimas gracias por esta explicación tan detallada!

¡¡Olé, esto se anima!! Pintaca DayDreamin!!

A tener en cuenta:

*Cuidadín con qué aceite se utiliza, si es muy "sabrosón" va a dominar, no caigáis en la tentación de obviar el ron, este matiza el sabor del aceite (que podéir reducir un poco, yo lo hago, pongo la mitad)
*La mantecadora (como bol helado) también la utilizo para enfriar la crema más rápidamente, luego la lavo y la vuelvo a meter en el congelador hasta el día siguiente que manteco el helado.



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Helado de melón
segun el estandarte sovietico

Pulpa de melon triturado - 250 g
Azucar - 240 g
Azucar para sirope invertido - 40 g
Agar-agar - 5 g
Ácido cítrico - 4 g
Agua - 421 g

En dos plabras - super extra!