El foro del pan

Un queso cremoso que me ha gustado mucho, hecho con ideas tomadas de aquí y allá, pero

1 l de leche de vaca pasteurizada (La Colmenareña, Madrid)
1 cucharadita de queso fresco cremoso de vaca Cantagrullas (es de leche cruda)
1 ml de cuajo en polvo Nievi
Un poco de sal (a ojo)

La leche estaba fría, mezcle todo menos la sal y lo puse en el horno con la luz encendida, a las 3 horas estaba a 28ºC, lo dejé otras 5 horas a temperatura ambiente (22ºC), estaba cuajado y tenía una acidez láctica agradable, corte la cuajada con una cuchara y lo volqué sobre un colador cubierto con una tela, escurrió una hora en el colador y otras 7 haciendo un hatillo con la tela y colgándolo, lo pasé a un bol, agregué la sal y lo amasé un poco.

Ha quedado muy cremoso, sabroso y ligeramente ácido ¡muy rico! (no tanto como el de Cantagrullas, claro)

Hola compis,
no nos conocemos pero, por amor panarra, soy una lectora asidua del foro desde hace unos años.
Ahora que me ha picado la curiosidad con el queso, qué alegría encontrar información también por aquí.. Me he leído casi todo el hilo.
Mis quesos están como locos... a ver si alguien puede ayudarme para identificar lo que tienen.
INFO:
- Llevan curando unas 3 semanas, siempre han tenido la corteza húmeda, nunca se ha secado del todo.
- Hace una semana los unté con aceite, pero hace pocos días que están así con este festival de corteza y hongos....
- Los tengo curando en un tupper de plástico con rejilla elevada y tapa entreabierta. En una despensa fresca y húmeda.
Qué opináis? Alguna idea de qué puedo hacer? Un poco asquerositos? No huelen mal... Mil gracias!
"salut i bons aliments!!"
La semana pasada:



Ahora...



Edito para decir que me han dicho que es por una posible infestación de levaduras y hongos. En los siguientes quesos he bajado la temperatura de maduración a 10º y en un lugar donde les tocara el aire. Han mejorado mucho!

Acabo de comprar cloruro calcico alimenticio E509 para hacer queso. He comprado 25 kg y me caduca a finales de 2016. Si alguien de Sevilla quiere compartir conmigo la compra, que lo haga. El kg saldría a 2 € y el minimo a comprar serían 3 kg, o sea, 6 €. Podriamos quedar en zona Viapol, frente a Estación de San Bernardo. Tened en cuenta que en el Cocinista 225 gr. de cloruro de calcio sale por 3,99 €. Os dejo el enlace de su web: http://www.cocinista.es/web/es/enciclop ... alcio.html

Me podeis mandar los interesados (zona Sevilla) un mensaje a real8787@yahoo.es

Saludos

Jac

Que buena pinta aitor_

Mi primer queso de oveja, esta vez he aguantado 3 meses sin abrirlo, pero casi no llega a la foto
Seguí y las indicaciones de Miolo en este mismo hilo
¡Está muy rico!

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Vaya pinta tiene. ¡Qué rico!