Hola Cecilia.
Para mí el problema no está es que la masa sea blanda o pegajosa, de hecho hay panes de masa pegajosa ya por hidratación, ya por ser cereal de poco gluten, o por otros motivos, que sabiéndolo, intentas domarlos como puedes. Y después quedan muy ricos. Es más la ignorancia de pensar que iba a salir una cosa , y sale otra. Creer que las "mejoras" van a solucionar los "desastres" de otras veces, pero lo que hacen es plantear nuevas dudas (lo cual por otra parte tampoco está mal).
Me pasa con estas harinas de gran fuerza lo de que enseguida se ponen muy fuertes (perdón por la redundancia, porque no sé si tiene que ver con la falta de elasticidad o más bien con la de extensibilidad, o con la tenacidad, relacionado con la hidratación...). Con cuatro pliegues está durísima, y si sigues amasando ya se desgarra. En cambio la dejas reposar y se vuelve blandita. Pero no sé si da tiempo suficiente con esos cuatro pliegues a que se desarrolle la estructura del gluten. Leo a veces que las harinas fuertes necesitan más tiempo de amasado...
No sé, si encuentro la manera de plantear el tema abriré un hilo (pero primero revisaré por si acaso ya se ha planteado).
¿No le pasa a nadie?
: Pan de 2 hidrataciones de tomate y ajoaceite. Pego la respuesta:
