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| ¿Cómo es vuestra masa madre? http://elforodelpan.tequedasacenar.com/viewtopic.php?f=16&t=56 |
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| Autor: | Ibán [ Mié 15 Sep, 2010 20:23 ] |
| Asunto: | Re: ¿Cómo es vuestra masa madre? |
| Autor: | maite_mai [ Jue 16 Sep, 2010 10:50 ] |
| Asunto: | Re: ¿Cómo es vuestra masa madre? |
| Autor: | Guillermo [ Jue 16 Sep, 2010 15:35 ] |
| Asunto: | Re: ¿Cómo es vuestra masa madre? |
Bueno, puedes ir soltando alguna de vez en cuando; aprendo pan e idiomas por el mismo precio. Ya ves que hay gente que domina ambas cosas. Esa ya no se me olvida. Gracias a ambos |
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| Autor: | pumpernickel [ Dom 19 Sep, 2010 16:13 ] |
| Asunto: | Re: ¿Cómo es vuestra masa madre? |
Este fin de semana me dedique a crear una masa madre segun las instrucciones de la calculadora de MaMa. La estoy haciendo siguiendo los pasos de los tres estadios de fermentacion, como se hace en Alemania. Hasta ahora va bastante bien, me encuentro en la tercer fase. Cuando este lista, voy a hornear un pan con ella. Hasta ahora, para hornear, la he sacado de la nevera, cojiendo unos 50 g, y mezclandolos con unos 250 de harina de centeno y 250 g de agua. Esto lo deje reposar a temperatura ambiente. El dia siguiente estaba lista para usarla. Vamos a ver si la masa de acuerdo al principio de la elaboracion y fermentacion en fases va a tener caracteristicas diferentes y acentuadas que se deberan relevar en el pan horneado con ella. Los alemanes dices que el pan sale mas aromatico y de sabor mas profundo y complejo. Espero que me sera posible poner el resultado en el diario de la proxima semana y no en otra parte de este foro..... Un saludo a todos y Masas arriba! |
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| Autor: | Izaskun [ Dom 19 Sep, 2010 16:34 ] |
| Asunto: | Re: ¿Cómo es vuestra masa madre? |
| Autor: | Miolo [ Dom 19 Sep, 2010 22:03 ] |
| Asunto: | Re: ¿Cómo es vuestra masa madre? |
Pumpernickel, hace un tiempo hice el de Dieter (tengo ganas de repetirlo) y no me quedó muy bien por errores en el formado y en el horneado, pero me sorprendió mucho lo que crecía con solamente media hora de fermentación final, y en el horno se puso gordo como un cerdo en San Martín. Además, el sabor era buenísimo, y fue mejorando con los días. Seguro que tu pan no acaba en el hilo ese que dice Izaskun  Por cierto, ¿qué significa 'feinbrot'? ¿pan elegante? 
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| Autor: | maite_mai [ Lun 20 Sep, 2010 9:53 ] |
| Asunto: | Re: ¿Cómo es vuestra masa madre? |
| Autor: | elblogdeazu [ Sab 15 Ene, 2011 19:52 ] |
| Asunto: | Re: ¿Cómo es vuestra masa madre? |
Pues yo he creado una masa madre con las indicaciones de Iban en el programa de Robinfood, y la he conseguido al segundo intento, aun no la he probado peor lo estoy deseando. Gracias a todos estoy aprendiendo mucho |
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| Autor: | Moli [ Sab 15 Ene, 2011 21:06 ] |
| Asunto: | Re: ¿Cómo es vuestra masa madre? |
La mi masa madre la hice siguiendo el video de Ibán que encontré en este foro y la verdad que increiblemente me salió bien en el primer intento. Es bastante líquida pero tiene unas burbujitas que me hacen pensar en los bichitos que viven en ella y uqe hacen que los panes estén tan ricos. Sólo he hecho 2 panes con ella y del primero al segundo ya he notado una notable mejoría. Estoy supoerorgullosa de ella la verdad. |
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| Autor: | Javier [ Dom 23 Ene, 2011 18:45 ] |
| Asunto: | Re: ¿Cómo es vuestra masa madre? |
Así iban los 3 kilos de masamadre camino del último curso. |
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