Hola,
Hoy ha sido la tercera vez que he intentado hacer pan de masa madre, pero he vuelto a fracasar. Hasta ahora he realizado otro tipo de panes que me han salido bastante ricos. Bueno, no a la primera, pero si en los siguientes intentos. Sin embargo, el pan de masa madre se me resiste.
Estoy realizando la receta Pan de masa madre del libro de Iban Yarza, Pan casero. Si alguien quiere saber las cantidades que estoy usando, me podéis preguntar.
En mi primer intento, mi pan parecía más una chapata que un pan rústico (por así decirlo). La greña no se abrió en absoluto, al contrario, se me unificó con el resto el pan y, al sacarlo del horno, nadie diría que le hubiera hecho algún corte. Además, la corteza se puso super blanda al poco de sacarlo del horno. Tras leer un poco en el foro sobre que podía haber pasado, decidí reducir la cantidad de agua y dejarlo algunos minutos más en el horno tras su cocción.
Para mi segundo intento, el greñado tampoco surtió efecto, aunque la corteza quedó bastante mejor. La miga, en cambio, quedo muy chiclosa, no se deshacía en la boca para nada. Volví a consultar en el foro, tratando de encontrar soluciones. Decidí añadir un poco de harina de fuerza a mi harina, eliminar uno de los retrasos (sí, realizaba dos retrasos en la nevera), eliminar mejor el exceso de vapor del horneado y no introducir ni un gramo de levadura (anteriormente siempre introducía una pequeña pizca).
Bien, pues nada de eso ha surtido efecto. Todo lo contrario, el pan ha sido, con diferencia, el peor de todos. La miga ha quedado super apelotonada (incluso parece húmeda). El greñado ni está ni se le espera. El pan no ha crecido prácticamente nada, al menos no hacía arriba. Y, para colmo, tengo algunas cuevas dignas de un estudio arqueólogico. Una de ellas ocupaba casi la mitad del pan por la parte inferior. Adjunto algunas fotos para que podáis verlo.
https://gyazo.com/711f240f1bc070f1e27a2fd6b16f5414
https://gyazo.com/34f90464721359d7822662516705549a
En definitiva, he decidido abrir este tema para ver si alguien me puede iluminar porque, al parecer, cada decisión que tomo es peor que la anterior.
Un saludo y gracias de antemano!!
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