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| Masa madre adormecida http://elforodelpan.tequedasacenar.com/viewtopic.php?f=16&t=1270 |
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| Autor: | JLAbad [ Sab 24 Ene, 2015 20:58 ] |
| Asunto: | Re: Masa madre adormecida ? |
Hola Crysttina, no hay mal que 100 años dure ni cuerpo que lo resista  Pues algo así en versión mm. Ocho meses son unos cuantos sin comer, ni beber y penando en el desierto. Quizá es mejor que comiences una mm de cero, si bien es cierto que si llevas unos cuantos refrescos con la que tienes es casi como empezar de cero. Aunque no sé realmente qué ocurre con las levaduras y las bacterias en ese tiempo...Saludos, Jose |
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| Autor: | cristtyna [ Dom 25 Ene, 2015 22:33 ] | ||
| Asunto: | Re: Masa madre adormecida ? | ||
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| Autor: | JLAbad [ Lun 26 Ene, 2015 16:31 ] |
| Asunto: | Re: Masa madre adormecida ? |
Pues tiene un aspecto estupendo Crysttina  Ya nos contarás qué tal va.Saludos, Jose |
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| Autor: | parapan79 [ Dom 29 Mar, 2015 8:13 ] |
| Asunto: | Masa madre muerta (???)tras años de abandono |
Hola, empece a hacer pan hace años y conseguí unas buenas madres que por razones personales quedsron abandonadas en la nevera por años: llegando a "ambientar la nevera". Creo que han ñasado dos años sin tocarlas, ni refrescarlas ni hacer pan ni nada de nada. Y ahora quiero resucitarlas y no hay manera. Llevo dos dias y no levantan. He buscado en el foro y dicen que con 24h ya sobra, oero estas llevan mas de 48 y nada. Hago mas refrescos aunque no leven? O las tiro pq oler huelen a todo menos a alimento... Gracias y un saludo! |
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| Autor: | JLAbad [ Lun 30 Mar, 2015 14:41 ] |
| Asunto: | Re: Masa madre muerta (???)tras años de abandono |
Hola parapan79, después de 2 años quizá es mucho pedirla que reviva y en condiciones razonables. Es mejor que comiences una nueva. Saludos, Jose |
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| Autor: | pepe_pepe [ Jue 23 Abr, 2015 8:00 ] |
| Asunto: | Re: Masa madre adormecida ? |
Buenos dias. Estoy intentando conseguir suficiente masa madre "blanca" a partir de una que tenia guardada, pero se me está resistiendo demasiado. Estoy poniéndole toda la paciencia del mundo .... MAS DE UNA SEMANA .. y Na de Naaaaa. He hecho la prueba del algodón, la prueba de la flotación, la prueba de la rana .......... y NAAA Bueno, al lío ... Empecé con 50 gr. de masa madre que ya tenía. Durante 3-4 dias he ido alimentando con 50 gr de harina blanca y 50 gr de agua. Cada dia iba quitando algo de la masa del da anterior. Llegué a la conclusion de que la masa estaba demasiado liquida, así qu decidí alimentarla solo con harina integral. Y así llevo ahora unos tres o cuatro dias. la penúltima vez que la alimenté, la he dejado durante dos dias ...... y naaaaa Ahora tengo una especie de mousse, pero sin burbujas Todo este proceso es fuera de la nevera. Vaya rollo, ehh ?? Pues nada, gracias de antemano por vuestra ayuda Buen fin de semana, CASII Saludos. Pepe |
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| Autor: | DOÑANA [ Sab 11 Jul, 2015 10:29 ] |
| Asunto: | MASA MADRE SIN ACTIVIDAD |
Hola, Tengo una masa madre de más de un año de edad con la que he amasado bastante. Solía ir refrescándola con harina blanca normal semanalmente y guardándola en la nevera hasta su uso. Por motivos laborales, no tengo un lugar de residencia fijo y la llevo conmigo de un lugar a otro. Hace 10 días, dp de 6horas de viaje y altas temperaturas, cuando llegué a casa la mm estaba superburbujeante, la guardé en la nevera y al día siguiente la volví a refrescar. Ayer la saqué para amasar y cual fue muy sorpresa, que después de 4horas y con la ola de calor que tenemos en Madrid, apenas se inmuta. La he vuelto a refrescar, pero nada de nada... esta mañana seguía igual. He apartado una poca y he probado con harina de centeno. ¿Cómo podría volver a activarla? ¿Estoy haciendo algo mal? Me gustaría seguir trabajando con ella, pues me costó bastante el poder llegar a crear panes con un buen sabor... |
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| Autor: | JLAbad [ Sab 11 Jul, 2015 11:28 ] |
| Asunto: | Re: MASA MADRE SIN ACTIVIDAD |
Hola Doñana, dale de comer harina integral. Por otro lado, ¿no será que con estos calores sube en plan efervescente y cuando vas a mirarla es que ya ha bajado? Saludos, Jose |
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| Autor: | DOÑANA [ Sab 11 Jul, 2015 12:23 ] |
| Asunto: | Re: MASA MADRE SIN ACTIVIDAD |
| Autor: | JLAbad [ Sab 11 Jul, 2015 13:34 ] |
| Asunto: | Re: MASA MADRE SIN ACTIVIDAD |
No sé que hidratación estás usando, pero en ocasiones si lo hacemos al 100% las burbujas con minúsculas y la estructura tan líquida que apenas es perceptible que suba. Puedes probar a utilizar una hidratación del, por ejemplo, 70%. Saludos, Jose |
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