El foro del pan

Buenas a todooss. He leído estos días bastante en algunos sitios y mencionan algo llamado "Masa Madre estilo Fisterra" y no aparece nada en Google.

Serían tan amables y explicarme qué es y en qué consiste???

De verdad, muchas gracias!!!

Supongo que te refieres a la "masa madre del pan de Fisterra" que utiliza el magnífico y laureado panadero Juan Luis Estevez en su Panaderia German Fisterra , da cursos on line y creo, si no voy errada, que tiene bastantes alumnos en Latimnoamérica.
Búscalo por San Google y verás los increíbles panes que elabora. Es el puro crack de las masas super hidratadas!!

Por el momento aquí tienes ¿Es lo que buscabas?

Jose Marquez, mira y y y también

Ley ya en internet y seguía a Juan ppor instagram, y no me había fijado jajaja... Según entendí en lo que leí, el método es hacer la masa con agua de frutas fermentadas, proliferando los cultivo de levaduras salvajes.

Lo intentare y así aumento el stock de mis masas madres jajaja