El foro del pan

Hola =)

Tras meses en la nevera, y a modo de terapia, me he animado a sacar mis masas mami.
De ambas quité un dedo de líquido, y a la de centeno, que estaba peor, además una capa de costra.



Apenas obtuve un par de cucharadas de ambas, pero a otro día la de trigo ya mostró una actividad que me dejó alucinada, a ver que tal.



Quería haceros una consulta, por cierto. Las tengo en esos tarros herméticos que véis, ¿están bien cerradas o necesitan algún tipo de aireación?

Un saludo!

Hola Psicoliz,
la masa madre es un ser vivo y lo que hacemos es ayudar a que la vida en ella prospere. ¿Qué necesita cualquier ser vivo? Agua y oxígeno. No cierres los recipientes herméticamente, sólo tápalos para que no caiga nada dentro. Además en el proceso de fermentación se generan gases y por algún lado han de salir.

Saludos,

Jose

Buenas a todos¡¡ Tengo una Mama que he conseguido después de 5 días. Pero no sé por qué al final termina siempre cogiendo un olor a alcohol fortísimo. Por lo que me han dicho puede ser porque no la alimento lo suficiente, y la cuestión es que la alimento todos los días, una vez al día. Mi pregunta es... ¿ cuántas veces al día debe refrescarse una Mama fuera de la nevera?. Y si decido meterla en la nevera... ¿ debo hacerlo con la tapadera cerrada o hacerle agujeros a la tapadera?
Espero vuestras respuestas... ya que la experiencia de otros siempre es la mejor fuente de información. Por supuesto se admiten otras posibles respuestas sobre la causa del olor alcohólico de mi MM.

Por lo que veo, (unos tapan, otros no) no importa demasiado, salvo que al tapar los gases están ahí cuando abres para refrescar, así como su olor.
Supongo que si da lo mismo, no afectará el que esté tapada en el sabor del pan ¿verdad?

Hola,después de leer todos vuestros mensajes sigo teniendo una duda existencial , pues voy a meter mi MM por 1ª vez en la nevera y no sé si debo o no tapar el bote enroscando la tapa o no , y si debo hacerle agujeritos.. Por lógica pienso que ha de cerrarse enroscando pues la humedad, holores etc de la nevera podría provacar hongos ... ¿me equivoco? Por si, podeis respoderme pronto? Quisiera meterla en la nevera hoy, justo cuando la MM empiece a doblar de volumen. Thankssss

Sí , es cierto que en todos ellos se dice que hay que taparlos, pero mi pregunta es más concreta y lo cierto es que no se llega a ninguna conclusión , pues unos dicen una cosa y otros lo contrario..Me refiero a si debo cerrar la tapa ENRROSCÁNDOLA y si es conveniente practicar agujeros.

Mi experiencia:

Bote tapado: mayor acidez, sabor mas fuerte y mi hijo pequeño, que es un poco maniático, protesta y pide otro pan.

Bote entreabierto: menos acidez, menos sabor y pan mas exitoso entre la chiquillería.

2 panes por semana de mm.

Y aprovecho para saludar en este mi primer mensaje. ¡Hola!