Soy nuevo en el mundo de la masa madre y aunque mi experiencia es poca y le estoy cogiendo el truco al manejo de la masa madre que obtuve inicialmente de un obrador para empezar a hacer mis panes, ya empiezan a salir bastante "bonitos". Me lancé a empezar mi propia masa madre desde cero el 26 de diciembre (hace 7 días) siguiendo las instrucciones de la pág. 30 de "Pan Casero" con harina integral de centeno. Todo ha ido bien, de acuerdo a lo descrito, poco a poco la masa dobla su volumen cada vez más rápido... los 2 últimos refrescos en unas 4-6 horas ha doblado y se ve lleno de burbujas grandes. Mi duda viene con el olor. Sigue oliendo a bodega vieja o sidrería, tal como dice el libro, pero no se ha ido y son ya 7 días (Podría también ser ser olor a vinagre o corcho de vino, es difícil describirlo exactamente). No sé si está lista para usarse y si ese olor influirá sobre el pan que haga. Otra duda que me surgió una vez empezada la masa madre es que la hice con centeno integral porque según dice el libro, es más fácil. Luego, viendo un vídeo de Ibán, habla que a partir de el segundo refresco, utiliza trigo para que la masa madre sea más versátil. Mi duda es si teniendo ya una masa madre 100% de centeno integral, si hiciese un primer refresco de 8-12 horas (con poca masa madre de CI) y harina de otro tipo y un segundo refresco con el otro tipo de harina, si ese poco CI va influenciar demasiado en la masa madre resultante y en el tipo de pan que pueda querer hacer. Sé que son 2 preguntas algo inconexas pero me surgen en el mismo momento. Muchas gracias por adelantado.
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