El foro del pan

Mi primer pan con masa madre.
¿Cómo lo veis?

Jolin, Maria... Ya quisiera yo que mi primer pan hubiera salido tan bien.

Esta es mi segunda hornada y ya puedo decir que me ha salido muy bueno, aunque si puedo ponerle algun defecto es que no ha salido demasiado 'bonita' y un poco cargada de harina por el trapo que usé para darle la forma.





En esta ocasión, no tiene apenas regustillo ácido gracias a que la hidratación que hice a la masa madre fue 1:2:2 y le di un poco mas de calorcito. Creo que así ya no ha cogido tanto sabor ácido y puedo decir que casi ha sido perfecto.

Un saludo.

P.D. Entre lo que se han comido las limas de mis hijos y lo que se han llevado, casi me tengo que poner ya con la tercera hornada. Jejejeje.

Estupendos panes chicos, poco a poco y practicando eso va a ir a más en poco tiempo.
¡¡¡Ánimo y a darle fuerte!!!

Pues a mí me gustan como han quedado tus barras. Yo tengo también que probar a ver cómo me salen. Adelante y seguimos paneando. Saludos.

Hola, soy nuevo en esto de la panificacion, y he hecho mi propia masa madre, despues de varios intentos logre hacerla, el problema es el siguiente:

llevo varios intentos haciendo pan de masa madre, la fermentacion es lenta pero el pan logra aumentar de tamano, el problema es que al cocerlo queda crudo, y duro de la corteza, ya intente bajar la temperatura y cocerlo por mas tiempo, pero el pan nunca toma de color dorado o cafe, llega a quedar muy duro y crudo del interior, lo he dejado hasta por 50 mins y nada, ya verifique que sea la harina, temperatura, tiempo de coccion, tiempo de leudado, etc.

haciendo el mismo pan pero con levadura seca el pan llega a estar bien cocido en 20 mins aprox. a temperatura de 200 grados centigrados, siguiendo la misma receta pero con masa madre el pan
nunca termina de cocerse bien, cabe mencionar tambien que la levadura genera muchas burbujas y crece cuando la alimento, el olor es un poco acido pero no desagradable mas ben como olor a pan,
le pongo 100 grs de mm a 250 grs de harina con su agua correspondiente, nunca me queda seca la masa o muy pegajosa, si no lo normal, como lo comento, con levadura seca me salen panes muy buenos, ahora mi talon de aquiles es la masa madre.

uso un horno casero hamiton beach electrico que tiene horneado normal y por induccion hasta 450 grados farenheit.

grcias de antemano.

Hola Pavul.

Yo soy bastante nuevo en esto, pero por lo que he leido, tu MM parece que está correcta. Lo unico es ese olor acido que comentas, quizas a lo mejor tengas que darle un poco mas de calorcito, mas cercano a los 25ºC cuando la refrescas. Durante un tiempo también estuve refrescándola en una proporción 1:2:2 (1 parte de MM, 2 partes de harina, 2 partes de agua). No se si eso será mejor, pero a mi me fué bien.

En cuanto al pan, por lo que he leído, la proporción de agua con respecto a la de harina es del 70%. Con ese porcentaje, suponiendo que los 100 gr de tu MM sean 50gr de harina y 50gr de agua, para tu cantidad de harina (250 gr + 50 gr en MM), la cantidad de agua debería ser 210 gr. Como la MM ya lleva 50 gr, deberías ponerle 160 gr de Agua.

En la práctica, al menos con la harina que yo uso, yo tengo que echarle un poco mas, unos 10 o 20 gr mas de agua, pero si puedo decirte que la masa la dejo pegajosa, no hasta el punto de ser un engrudo, pero tampoco totalmente manejable. Al amasar, algo se me queda en las manos.

Ahh, y se me olvidaba. También le pongo en la base del horno, un cacharro con agua para que haya vapor durante el horneado y también le pulverizo un poco de agua al meterlo. Quizás eso haga que se ablande un poco y no quede tan duro.

Pruebalo así y me vas diciendo. Yo llevo hasta ahora 3 panes, uno con harina blanca y una parte integral, 2 barras con harina blanca y una hogaza solo con harina integral. En los tres casos, a los 45 minutos, estaban bien hechos con su corteza y su miga blandita.

Cualquier duda, me cuentas.

Un saludo.

Buenas.

Últimamente voy a un ritmo de una hornada cada dos o tres días, pero hoy me ha dado por hacer panecillos para los bocadillos de los niños y esas cosas. Este es el resultado.



Mi caballo de batalla sigue siendo la estética, que me quede bonito y con un greñado decente. Además, el hecho de que el pan sea tan pequeño hace que quede un pelín más duro al haber más corteza que miga.

¿Algún consejo para mejorar?

Un saludo.

Hombre, pues en parte tu mismo te lo dices todo.
Haz panes un poco más grandes y procura aprender a formar. Hace unos días publicó el Horno de Babette en Youtube un video muy bueno sobre la formación en batard. para mí ha supuesto un antes y un después en mis panes. Desde que en la formación le doy tensión, mis panes crecen más y levan mejor.

Saludos
Vicente

Gracias Vicente. Buscaré el video a ver si el tema estético mejora.

Un saludo y muchas gracias.

Este es el enlace.