Hola a todo el mundo. Estoy contenta de haber encontrado tanta ayuda en el foro, pero tras mucho indagar, no he encontrado en el respuestas a mí tipo de pan.
Mi gran ilusión es hacer pan sin nada de levadura, sólo masa madre.
He empezado leyendo todo lo de principiantes, lo más básico. La masa madre me ha salido preciosa a la primera.
Os cuento mis primeras novatadas:
La primera fue hacer una baguette y cargarla mucho, después leí más el foro y vi que era LO MÁS DIFÍCIL 
Seguí esta receta: [url]http://www.panparahoy.com/baguette//[url]
Solo que, pensando en que fermentara rapidito, le di mucho calor (hablo de poner el bol del pan encima de la estufa de butano) a todos los fermentados y lo deje al menos 12 horas en la primera fermentación. Mis baguette quedaron bastante duras y con un sabor ácido prácticamente incomible.
Así que seguí leyendoos mucho, e intente seguir al dedillo los pasos básicos. Refresque más veces la masa madre, y la hice más espesa (no se deciros la cantidad de hidratación, solo que antes era un chicle y ahora una pelotita). Y también adapte la receta a la cantidad de masa que quería usar.
Estos han sido mis pasos:
REFRESCOS
Primer refresco
- 6 gr MM
- 33 gr agua
- 66 gr harina
+ 14 h a 21 grados centígrados
Segundo refresco
-8 gr MM
- 46 gr agua
- 92 gr harina
+ 8 h a 20 gr
Experimentos novatos
A las 8 h añadí harina porque la bola estaba blanda hasta que quedó una bolita blandita otra vez.
Tercer refresco
-100 gr MM
-36 gr agua
-4p gr harina
+12 h a 19 g
EL PAN
- 450 gr harina blanca
-250 gr agua grifo
- 100 gr MM
-10 gr sal
Autolisis
Mezcle harina y agua sin sal y lo deje media hora
- Añadí la masa madre y la sal y amase unos 15 minutos hasta que estaba lisa y brillante
Primera fermentación
Creo que se me fue la olla, la metí a la nevera directamente, estuvo 8 horas.
Segunda f
Intente no tocarlo mucho, creció un poco. Intente formar, en forma de bola y lo metí en un molde de silicona "Lekue", quedando rodeado por todo, es un molde elástico.
Estuvo 12 horas en la nevera.
Hoy
- Lo he dejado en la cocina a temperatura ambiente un par de horas.
- Lo he greñado
- He precalentado el horno a 250 gr centígrados
- He metido el pan en la bandeja calentita con un cuenco de barro con agua en la base del horno, y el pan humedecido por la superficie.
-A los 20 minutos he bajado el horno a 200 gr centígrados.
-He dejado enfriar
Resultado
- El pan sabe mejor
-No ha subido
-La corteza está menos dura
-Creo que lo podré tostar y estará delicioso
Mi pregunta es, por lo que he leido
¿Mi pan no sube porque no estaba suficientemente fermentado? hice la prueba del dedo y estaba ok
La vez anterior estaba demasiado fermentado ¿Como encuentro el término medio?
Os pasó foto y espero ilusionada vuestras respuestas
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