El foro del pan

Si olia a vinagre y estaba llena de burbujas como si fuera una esponja de mar... has tirado una masa madre estupenda
Para hacer pan alimentas tu mm y la usas cuando haya dejado de subir, antes de que baje. Con estas temperaturas que estamos teniendo pueden ser unas 4-6 horas pero tampoco hace falta afinar mucho, si la usas un poco antes o un poco después no pasa nada.
Ten en cuenta que si es muy líquida no subirá gran cosa porque se le escapa el gas, pero eso no quiere decir que no esté activa.
A mí me gusta que no se note sabor ácido en el pan, así que le doy dos refrescos antes de usarla: alimento, espero a que deje de subir, alimento, espero y la uso.

¡Y era mi primera masa madre!
Voy a ser optimista: me salió a la primera, así que me tiene que salir la semana que viene...
Voy a ser optimista, porque tengo ganas de darme un cabezazo contra la pared, claro...
¡Muchísimas gracias por la respuesta!
Ahora tengo más ganas de volver a intentarlo...

Dudas: estoy en el segundo día de mi masa madre segun un pdf que colgó Ibán en algún sitio (ya no me acuerdo dónde), es decir, ayer la hice y hoy la he alimentado. El caso es que esto no huele a vinagre ni a yogur ni a nada, solo huele a harina mojada. Estoy usando harina integral marca Carrefour y el primer día le puse una cucharadita de miel. ¿Debería empezar a preocuparme o espero a mañana?

Hola beibimartini, es muy pronto para preocuparse
Cuando uno empieza tiene tantas ganas de que salga bien que si no sucede exactamente lo que esperamos pensamos que algo falla, pero con la masa madre y el pan lo único que funciona es la paciencia: es invierno, hace frío y las condiciones de cada casa y cada harina son distintas, así que tendrás que esperar un poco más, seguro que en un par de días notarás cambios. No te obsesiones con el olor, ni con las burbujas ni con el cambio de volumen, si paseas por el foro verás que hay muchos mensajes como el tuyo, incluso de gente que tiró su masa madre el 2º día porque pensaban que estaban hacindo algo mal... ¡y no era así! Déjala, como mucho añade un poco más de harina y agua cada cierto tiempo, y verás que en pocos días tendrás una masa madre estupenda.

aiiiiss muchas gracias!! sé que soy un poco prisas pero es que tengo muchas ganas de hacer pan de masa madre YA! esperaré un poco a ver si empieza a oler ya...

está viva, VIVAAA!! esta mañana cuando me he levantado lo primero que he hecho ha sido ir a buscar mi botecito y tenía burbujitas, y un olor que echaba para atrás! esto funciona!!

Bueno, aquí ando yo con mi masa madre. Hoy es el 4º día y esto está respondiendo, pero no mucho. Según el tutorial de Ibán debería haber crecido como el doble, pero yo creo que ha crecido más o menos lo mismo que ayer. Ya sé que hay que darle tiempo, que ahora en invierno es más lento, pero aquí surgen mis dudas: ¿la alimento más o la dejo como está? ¿le pongo mucha harina o mejor poquita? ¿que haya crecido poco significa que los bichos no se han comido toda la harina? Os dejo unas fotos ilustrativas. La marca es por donde la dejé ayer y eso es lo que ha crecido, no hay indicios de que haya subido y luego bajado

Responde, y eso es mucho. Es la diferencia entre sí y no. Tu masa madre está viva!
Que suba el doble o el triple es secundario. Cuando la alimentes, es recomendable que, por lo menos ahora al principio, lo hagas en la misma proporción: misma cantidad de masamadre, agua y harina (100grs+100grs+100grs, por ejemplo) y así siempre sabes qué cantidad de harina y agua hay. Más adelante puedes probar a cambiar la hidratación para conseguir otros efectos.
Si pones poca harina (digamos 50 grs en 200 de masa madre), tus levaduras se fundirán eso muy rápido... y no dará para todas. 10 croquetas para 50 personas; todas comerán algo, pero vaya.
Si son 50 croquetas para 10 personas tardarán más en comérselo todo, pero se lo comerán.
Lo de siempre: paciencia. Refréscala de nuevo, observa cuándo llega al cenit, al culmen, al límite, al punto álgido, al punto máximo, a partir del cual ya no crece más y dentro de un ratito empezará a bajar. Mañana, o cuando llegue a ese punto, haz un pan.

muchas gracias por la respuesta!! acabo de "darle de comer" aunque creo que he hecho mucho, casi he llenado el bote!
yo creo que lo que tenía hoy no iba a crecer más, pero tampoco le daba por bajar, ¿puedo hacer pan con lo que he retirado o eso aun no sirve?
Ayer le puse más harina que agua porque me pareció que quedaba muy papilla, pero hoy lo he hecho 1:1:1