A ver, que no me he explicado del todo bien
Cuando trabajas con tu Mama, trabajas con toda la cantidad. Y cuando termines lo que te sobra es lo que metes refrescado en la nevera. Así tu Mama está refrescada por completo semanalmente.
Poniendo un ejemplo:
En la nevera tienes unos 80g de Mama dormidita y con liquidillo marrón por encima. La sacas toda de la nevera y la refrescas con 50g de harina y 50g de agua. Cuando la Mama esté a punto tendrás unos 180g de Mama. Para tu pan necesitarás unos 200g, pero también quieres guardar para tu próximo pan. Pues le añades otra vez 50 y 50, dejas que burbujee a tope y tendrás 280g de Mama súper activa. Guardas 80 y usas 200g para tu pan.
Si tu Mama no está más de una semana en la nevera y sólo vas a necesitar esos 200g, pues a lo mejor puedes hacer la prueba de refrescarla con 100g y 100g de una sola vez. Tardará más en estar activa y burbujeante, pero también es menos lío.
El tema de hacerlo en más de una vez es para rebajar la posible acidez que pueda tener de estar inactiva mucho tiempo. Como sólo lleva una semanita en la nevera, no es necesario.
Pero ya te digo, todo es probar y encontrar tu punto de acidez.
Lo normal de hornear una vez a la semana es que haces varios panes, o una hogaza y algo de pan de molde, entonces necesitas mucha más Mama que sólo para una hogaza. Partir de 80g para producir 400g de Mama en un solo refresco es un poco heavy, por eso lo de hacerlo en un par de veces. Pero si solo vas a hacer un pan y necesitas sólo 200g, es perfectamente factible hacerlo de una vez. Pasar de 80g a 200 y pico no es grave
Espero no haberte liado más!
Saludos!