Hola panaderos,
Soy novata en esto de la masa madre, con el confinamiento muchos nos hemos animado a probar con masa madre hacer nuestro propio pan. Como ahora nos sobra tiempo, pensé que no tenía nada que perder. Nada mas lejos, he perdido casi un kilo de harina...
El caso es que este confinamiento me pilló en casa con harina normal de trigo, la típica que tenemos todos en casa y con esa harina la he hecho.
He leído que con ese tipo de harina no es tan espectacular el fermento, que cuesta más... etc. Que influye la temperatura, total que hoy directamente la he sacado a la terraza, vivo en Barcelona estamos en primavera pero estamos a unos 20º aproximadamente.
Total que llevo 8 días dale que te pego, refrescando cada 24h y eso no sube.
En cada refresco tiro la mitad de la masa y posteriormente agrego harina y agua a cantidades iguales, al principio eran 100gr de cada, luego fui bajando a 80gr y luego 40gr... más que nada porque me quedaba sin harina y ahí no pasaba nada. Pero siempre intentando hacer la misma proporción.
Hay movimiento, porque burbujea. Hoy por ejemplo, me he puesto creativa y decidido refrescarla pasadas 8h, del primer refresco, porque le ha salido el liquido por encima (es decir, que se ha separado el agua de la harina) según he leído, cuando esto pasa "tiene hambre" y necesita más harina, así que eso he hecho, meterle únicamente harina a ojimetro.
Ahora son casi las 20:00, han pasado cuatro horas y mi masa madre esta tal que así:
Captura de pantalla 2020-04-08 a las 19.51.10.png [ 211.95 KiB | Visto 9095 veces ]
Entiendo que para que mi masa madre esté activa, debería duplicar o triplicar su propio tamaño pasados unos 5 días, llevo 8 y lo máximo que ha hecho, son esas burbujas. Luego baja, se separa el agua de la harina y se queda el liquidillo por encima. Vuelvo a refrescar y así sucesivamente hasta el día de hoy, que he refrescado una vez más pasadas las 8h.
Que debo hacer? Tengo paciencia, pero es que con toda la harina que he utilizado, podría haberme hecho 20 panes con levadura química. Si alguien me puede ayudar o decirme directamente que me dedique a otra cosa (no me ofenderé).
Gracias de antemano,
Saludos