El foro del pan

Hola a todos.

Tengo un problema de base con el concepto de masa madre.

He hecho una masa madre. En el último paso, donde tengo que desechar 1/3 de la MM, he aprovechado para sacar 3 MM.

1. MM Blanca de trigo
2. MM de Centeno Integral
3. MM de Centeno Blanco

Pregunta: ¿He hecho bien? ¿Esto sirve para algo? ¿O son demasiadas MM?


Cada MM, despues de alimentarlas como último paso, pesan 300 g. cada una. El problema, es que para seguir una receta de Leppard, veo que es necesario 250g. de MM. Por lo que me quedaría solo con 50g.

Pregunta: ¿No es muy poca cantidad? Si de solo 50g se puede volver a sacar 300g de MM, ¿No se pierden caracteristicas organolepticas de la MM original? No me queda claro el concepto...


Despues de alimentar la MM para estos 300g que digo, no he tenido tiempo de hacer pan, por lo que el miercoles pasado metí la MM en la nevera.

Pregunta: Ahora si quiero hacer pan con 250g de MM ¿Que hago?

> Saco la MM del frigorifico y añado mas agua y harina? Cuanta?
> Saco la MM del frigorifico, deshecho una parte (cuanta?) y añado mas agua y harina, cuanta?


Disculpad las preguntas, pero despues de estar leyendo una par de dias el foro no termino por aclararme del todo.

Gracias.

Saludos!

Gracias Miolo.

Es curioso el tema. Es decir, que si cojo 30g de MM y añado 110g agua + 110g harina para tener 250g de MM, tendría el mismo resultado (en cuanto a gusto -calidad del pan) que por ejemplo 150g de MM + 50/50?

Desde luego con la manera que dices se ahorra uno mucha harina, si

Hola:

He preparado masa madre de Eric Kaiser, y lleva una semana en la nevera. La he sacado para refrescarla y he observado que tiene algo de liquido por encima y no veo burbujas, aunque no observo mal olor.
Pregunto:
¿Es normal? ¿La refresco con normalidad?.
Gracias

Desecha el líquido y a refrescar.

Perdonar mi torpeza e inexperiencia.LLevo toda la tarde leyendo sobre el refresco de la MM ya que tengo una inactiva desde hace dos meses.Lo primero que he he hecho ha sido un refresco de 30-110-110.La pregunta es cuantos refrescos mas tengo que hacer y de que cantidades teniendo en cuenta que no hare pan hasta el fin de semana.No termino de aclararme con esto.
Gracias.

Hola a todos!

yo tengo una masa madre de centeno en la nevera desde hace un par de semanas. Ayer, la saqué para hacerle un refresco antes de irme a dormir. Sigo la receta de Ibán en el programa de Robin Food () pero a la mitad para hacer un solo pan.
5 grs de MM
43 agua
43 harina centeno

Esta mañana cuando me he levantado la he vuelto a refrescar:
90 grs de MM
90 de agua
90 de harina centeno

Han pasado 4 horas (fotos de abajo) y no sé si está en muy buena forma... quizás podria refrescarla otra vez? pero con qué cantidades? cuanto tiempo?

Muchas gracias!