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 Asunto: Re: Moho en la masa madre
NotaPublicado: Sab 07 Sep, 2013 20:32 
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Registrado: Lun 24 Sep, 2012 14:11
Mensajes: 11
Ubicación: Rosario, Argentina
Estoy de acuerdo con Iskasum, de que se necesitan más datos y lo más probable diría que es la harina.
Yo hasta ahora nunca habia tenido problemas de moho y creo que mi mm de centeno quedó contaminada con él luego de ese tiempo de reposo prolongado que le dí. :oops:
Es más calculo que esos hongos deben vivir en mi heladera.
Ahora lo que me pasa es que aunque la fui realimentando y utilizé sin problemas para hacer pan (tiene un gran poder de leudado) sigue apareciendo el moho gris en cuanto se queda un poco quieta. Decidi, ya que esta perdida, experimentar con mm menos hidratadas: tiré la mayor parte y con lo que me quedó hice una bola seca. Vamos a ver qué pasa.
Saludos


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 Asunto: Re: Moho en la masa madre
NotaPublicado: Dom 08 Sep, 2013 14:43 
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Registrado: Mar 27 Ago, 2013 15:58
Mensajes: 3
Hola a todxs y gracias por contestar

Pues al final acabé metiendo la mm en la nevera (antes de que apareciera el moho). A estado ahí cosa de una semana y no le ha salido.
Ayer la saqué de la nevera por la noche para hacer el refresco (con menos agua que otras veces) y la dejé fuera y hoy parece que todo marcha bien, tiene burbujitas y ni rastro de moho así que la intención es usarla hoy mismo y guardar el resto en la nevera.

Sigo sin tener ni idea de porqué puede salirle el moho. La harina la compre en una tienda de productos ecológicos, tenían mucha variedad de harinas, todas con el sello de agricultura ecologica. En cuanto a los refrescos, los hago cada 24h aproximadamente en un tarro con un pañuelo por encima, y lo dejo en una balda del salón lejos de fuentes de calor, pero también probé en la cocina que hace más calorcito y nada.

Seguiré probando...


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 Asunto: Re: Moho en la masa madre
NotaPublicado: Sab 04 Ene, 2014 13:42 
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Registrado: Lun 24 Sep, 2012 14:11
Mensajes: 11
Ubicación: Rosario, Argentina
Cansada del moho que se formaba en mi mm de centeno decidí desecarla. Le agregué harina hasta poder darle forma de bolitas qeu puse al sol. Luego las guardé en una bolsa de tela. Hoy (dos meses despues) la voy a utilizar empezando por despertarla. Aqui pongo fotos del aspecto y tamaño de las bolitas.


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 Asunto: Re: Moho en la masa madre
NotaPublicado: Lun 06 Ene, 2014 23:16 
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Registrado: Lun 24 Sep, 2012 14:11
Mensajes: 11
Ubicación: Rosario, Argentina
Aqui la masa resucitada con harina integral y agua. Subió y bajó varias veces y con el calor que hace por aqui no se puede hacer pan. Pero mañana lo lograremos!!


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 Asunto: Re: Moho en la masa madre
NotaPublicado: Lun 06 Ene, 2014 23:53 
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Registrado: Jue 19 Nov, 2009 18:08
Mensajes: 908
Ubicación: Eibar (Gipuzkoa)
GabrielaEva escribió:
... y con el calor que hace por aqui no se puede hacer pan.

Tu crees que no? ;)


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 Asunto: Re: Moho en la masa madre
NotaPublicado: Mar 07 Ene, 2014 22:26 
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Registrado: Lun 24 Sep, 2012 14:11
Mensajes: 11
Ubicación: Rosario, Argentina
Gracias por el link Juantxo! En breve publico mi pan integral hecho al calor de este verano soporifero!! primer fementación 3 horas fuera de heladera y luego 20 horas en frio: salió rozagante, hecha una espumita... ahora fue a horno fuerte dentro de un molde que es donde ultimamente hago pan sin receta, con bastante agua y poco gluten. Levantó bastante bien así que creo que a la sobrefermentación la esquivé. Luego va foto!
Saludos


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 Asunto: Re: Cómo hacer masa madre. ¡En vídeo! y con preguntas frecue
NotaPublicado: Mié 10 Sep, 2014 22:04 
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Registrado: Mié 10 Sep, 2014 21:46
Mensajes: 2
Hola compañer@s panader@s...!!

Necesito de vuestra ayuda... me he animado a hacer masa madre, con centeno y se ha producido una costra con moho blanco al segundo día. Es normal? Se me ha echado a perder?

Está a temperatura ambiente tapado con hermético. Y he seguido las reseñas del libro "pan casero - Iban Yarza "

Empiezo de nuevo o simplemente la rechazo y contínuo hasta el 6o día y a partir de entonces la conservo en frigo hasta que le de los refrescos pertinentes??

Cualquier Consejo me vendrá de maravilla!!

Gracias!!


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 Asunto: Re: Cómo hacer masa madre. ¡En vídeo! y con preguntas frecue
NotaPublicado: Mié 10 Sep, 2014 22:16 
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Registrado: Dom 07 Sep, 2014 21:03
Mensajes: 2
Hola jjoleyvale. Yo no tengo mucha idea pero me da que el problema es haberlo tapado hermeticamente...
Yo lo tengo con un trapo o papel de cocina por encima y ahi la tengo. Va poco a poco... solo lleva 3 dias


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 Asunto: Re: Cómo hacer masa madre. ¡En vídeo! y con preguntas frecue
NotaPublicado: Mié 10 Sep, 2014 22:57 
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Registrado: Mié 10 Sep, 2014 21:46
Mensajes: 2
Gracias shati!

Probaré dicho Consejo...

Lo curioso es que con trigo no me sucedió. Pero vamos. Lo pongo en práctica y os digo

Gracias de nuevo!! :D


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 Asunto: ¿Se estropea la masa madre?
NotaPublicado: Jue 08 Ene, 2015 10:40 
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Registrado: Jue 08 Ene, 2015 10:22
Mensajes: 4
Hola companaderos, aquí mi primer post en esta gran comunidad.

Hace casi dos meses (28 de noviembre) intente mi primer pan 100% de centeno (que me salió mal, se bajó como si fuera un bizcocho, había corteza pero por dentro estaba crudo y abajo).
Por supuesto hice el proceso para conseguir el prefermento de la masa madre de centeno y de lo que me sobró guarde un bote en la nevera (en el cajón de abajo) y otro en el congelador. Y menos mal, porque el de la nevera lo acabo de sacar porque los reyes me han traido harina, entre ellas harina blanca de centeno (Rincon del Segura), y este es el aspecto que tiene. No se si es normal. No huele especialmente ácido ni putrefacto, pero no se, ¿cómo lo veis? ¿La desecho y revivo la congelada que tiene mejor aspecto?


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Traducción al español por Huan Manwë