Estoy de acuerdo con Iskasum, de que se necesitan más datos y lo más probable diría que es la harina.
Yo hasta ahora nunca habia tenido problemas de moho y creo que mi mm de centeno quedó contaminada con él luego de ese tiempo de reposo prolongado que le dí.
Es más calculo que esos hongos deben vivir en mi heladera.
Ahora lo que me pasa es que aunque la fui realimentando y utilizé sin problemas para hacer pan (tiene un gran poder de leudado) sigue apareciendo el moho gris en cuanto se queda un poco quieta. Decidi, ya que esta perdida, experimentar con mm menos hidratadas: tiré la mayor parte y con lo que me quedó hice una bola seca. Vamos a ver qué pasa.
Saludos
