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Fecha actual Sab 20 Ene, 2018 18:01


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 Asunto: Pausar el proceso de último refresco antes de hacer pan
NotaPublicado: Sab 18 Abr, 2015 17:30 
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Registrado: Lun 13 Abr, 2015 20:20
Mensajes: 7
Necesito ayuda!!!

Hola!

Tengo una enorme duda...esstoy con el segundo refresco (el de 4h) para preparar ya pan segun el video de Iban en Robin Food (centeno 100%) y no se si me dará tiempo a hornear el pan y todo porque me han surgido imprevistos... Se puede pausar metiendolo en la nevera y continuar mañana????

Necesito que me ayudeis xfavor xq si no se echará todo a perder.

Mil gracias!


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 Asunto: Re: Pausar el proceso de último refresco antes de hacer pan
NotaPublicado: Sab 18 Abr, 2015 22:35 
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Registrado: Mié 31 Mar, 2010 13:52
Mensajes: 5976
La nevera es un gran aliado para los "imprevistos" panarras. Puedes meter tu MM en la nevera pero procura que sea antes de que esté apunto para panificar, piensa que aunque se aletargue con el frío la MM sigue su curso, tienes que dejarle un margen para que siga el proceso y no se baje con las horas "extras" en frío


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 Asunto: Re: Pausar el proceso de último refresco antes de hacer pan
NotaPublicado: Dom 19 Abr, 2015 13:21 
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Registrado: Lun 13 Abr, 2015 20:20
Mensajes: 7
Izaskun muchas gracias!!
Meti la MM ayer,llevaba ya 4 h despues del 2ºrefresco (180gr de cada parte) y aun me queda mezclar los 490gr de MM con lo mismo d agua y harina y dejar fermentar otras 3h. Ese paso aun no lo he hecho, y tengo la MM en la nevera y aun no puedo hacerlo xq no tengo tiempo.... Cuanto tiempo max lo puedo dejar en la nevera y continuar?


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 Asunto: Re: Pausar el proceso de último refresco antes de hacer pan
NotaPublicado: Dom 19 Abr, 2015 15:04 
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Registrado: Mié 31 Mar, 2010 13:52
Mensajes: 5976
Ega, creí que era el último refresco que hacías inmediatamente antes de hacer el pan... Si es que tienes que volver a alimentarla no hay problema en que esté más tiempo en la nevera.

Busca el hilo correspondiente al tema y léelo,o pregunta allí mismo sin abrir hilos nuevos repetitivos (este o cualquiera de los temas en que tengas dudas) el foro tiene ya muchísima información, es cuestión de ir buscando el hilo que necesites leer.
Buscar y leer con atención, esta es la clave, todo está ya escrito aquí (o casi todo :) ) lee lo máximo que puedas pero sin prisas, esto no es pimpamum, no pases a un tema sin haber comprendido bien el anterior; esta es la mejor manera de aprender. Y la práctica claro, no dejes de observar tus masas, intentando entender como funcionan y reaccionan, es a base de error- acierto lo que nos va enseñando.

Y cuando no estés seguro de algo haz la prueba sin miedo ¿Qué puedes perder? Sólo un poco de harina y agua, no pasa nada, a cambio, tú mismo con tu prueba, habrás salido de dudas. ;)

Venga, dale caña!


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 Asunto: ¿MM lista para la fiesta tras 24h en nevera?
NotaPublicado: Lun 06 Mar, 2017 16:20 
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Registrado: Mar 21 Feb, 2017 11:50
Mensajes: 11
Pues eso: Ayer deje una MM de 200gr a tope de actividad pero se me hizo tarde y ya no hice pan con lo que la metí en la nevera en todo su "apogeo". Han pasado solo 24h desde que la metí en la nevera.

La pregunta es sencilla: ¿Necesito hacer refrescos o directamente la podría usar para panificar? ¿O solo dejo que coja algo de temperatura ambiente y ya está?

Repito que ha estado en nevera solo 24h

Gracias!


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 Asunto: HACER MI PRIMER PAN DUDAS
NotaPublicado: Mié 20 Sep, 2017 1:45 
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Registrado: Mié 21 Mar, 2012 3:04
Mensajes: 25
Hola chicos por fin has llegado el dia de hacer mi primer pan con masa madre y soy un mar de dudas perdonar por la ignorancia , en fin espero que me podais ayudar mis preguntas son las siguientes , tengo la masa madre al 100% ya la tengo al 5 dia y me fermenta en 3 horas dobla su volumen , mi pregunta es la siguiente he oido que para hacer la masa del pan la masa madre tiene que esta en su punto mas alto y a eso voy yo quiera hacer la masa del pan a las 9:00 tengo que hacer el refresco la noche de antes lo dejo 2 horas a temperatura abiente y despues la meto en el frigo o directamente la meto en el frigo y la saco una hora antes del hacer el pan .


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Traducción al español por Huan Manwë