El foro del pan

Hola a todos!!
Recientemente me he lanzado con la idea de hacer un pan brioche con la masa madre de Dan Lepard.

Ingredientes Brioche:

-300 gr de Harina rica en Gluten.
-10 gr de Levadura en polvo.
-175 gr de Leche.
-1 Huevo.
-2 Soperas de Azucar.
-1 cucharadita de sal.
-100 gr de Mantequilla.
-100 gr de Masa Madre.

El punto positivo fue la textura que alcanzo el brioche...Maravilloso!!!
Sin enbargo el sabor se caracteriza por una acidez excesiva, hasta el punto de resultar desagradable...
Como puedo 'controlar' el efecto de la masa madre sobre el sabor???
GRACIAS FOREROS!!!

Hola Borja,

el tema del control de la acidez de la masa madre se ha abordado en varios hilos, por ejemplo.
Seria bueno visitar las antes de postear mensajes, sólo por no repetir la información en demasiados sitios. Reconozco que a veces es difícil obtener buenos resultados tras una búsqueda, pero es lo recomendable.

Además, voy a editar un poco el título para hacerlo más entendible.

Un saludo,

Borja
Que receta tan chunga… Levadura en polvo - es levadura química o seca? Porcentaje de huevos y mantequilla para ser receta de brioche es muy baja.
Recomiendo en lugar de buscar caminos para mejorar “la obra” realizar otra receta.