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 Asunto: Re: Masa Madre con Mosto de Vino
NotaPublicado: Lun 11 Dic, 2017 19:10 
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Registrado: Jue 14 Jul, 2016 14:41
Mensajes: 25
Y como todo en la vida no es vino, pues esta vez lo intentamos con mosto de sidra. No tengo fotos del prefermento o masa madre que hice con la sidra, pero si del resultado. Asi que ahi van.
Por cierto receta y proceso similares a los de vino:
50% T80
50% harina de fuerza
80% hidratacion (aprox. mitad agua y mitad sidra)
30% prefermento o masa madre de sidra (harina T80 y sidra en fermentacion al 100%)
2,1% sal
3 horas de reposo en bloque con dos pliegues
Division, formado y 18 horas en nevera.

Es curioso un dato. Los panes iban en banettones triangulares. A la hora de cortarlos para hornear corte dos lados del triangulo superior, y en todos los panes que hice, me paso lo mismo, los lados del corte se cegaron y reventaron por el lado que no se habia cortado.????????????


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 Asunto: Re: Masa Madre con Mosto de Vino
NotaPublicado: Mar 12 Dic, 2017 21:40 
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Registrado: Mié 31 Mar, 2010 13:52
Mensajes: 5978
Vaya manera chula de darle al mosto Juanma! O a la sidra, que para el caso... ;)


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Traducción al español por Huan Manwë