Y como todo en la vida no es vino, pues esta vez lo intentamos con mosto de sidra. No tengo fotos del prefermento o masa madre que hice con la sidra, pero si del resultado. Asi que ahi van.
Por cierto receta y proceso similares a los de vino:
50% T80
50% harina de fuerza
80% hidratacion (aprox. mitad agua y mitad sidra)
30% prefermento o masa madre de sidra (harina T80 y sidra en fermentacion al 100%)
2,1% sal
3 horas de reposo en bloque con dos pliegues
Division, formado y 18 horas en nevera.
Es curioso un dato. Los panes iban en banettones triangulares. A la hora de cortarlos para hornear corte dos lados del triangulo superior, y en todos los panes que hice, me paso lo mismo, los lados del corte se cegaron y reventaron por el lado que no se habia cortado.????????????
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