El foro del pan

Estoy empezando. Mi primera masa madre nunca fermentó -por lo visto en la zona del Paral.lel de Barcelona no hay "bichitos" adecuados, yo que se- y la segunda fermentó, con harina de centeno esta vez, pero subió poco.. no sé, no me convence mucho, pobre... será la humedad ambiental? Ni idea. Hice pan usando esa masa madre y también levadura fresca y guardé un trocito de la masa, y ahí ando, alimentándola (esta está más activa). Si alguién me envia una masa madre con solera, "adopto" sin problemas

Pues para no abrir un nuevo hilo, me quedo aquí.

Yo también acabo de empezar a cultivar una masa madre. Creo que llevo media docena de intentos y todos fracasados. He seguido el método de Ibán, pero, unas veces por desidia y otras por desgracia, no llego a nada concluyente. La verdad es que he sido muy poco disciplinado con mis masas madre: nunca tengo harina integral o de centeno a mano, las hago a las tantas y me olvido de ellas, me voy de viaje...

Pero ésta es la buena. Seguro. La harina es blanca con gluten (qué le vamos a hacer, es la que había) y tras las primeras veinticuatro horas ya se le veían muchas burbujitas, más que cualquier otra que yo haya hecho, así que la he refrescado con un poco más de harina de lo habitual. También le he echado panela rallada, sin estar muy seguro de lo que hacía. Se supone que es mejor que el azúcar blanco porque tiene varios tipos de azúcares, y al ser ligeramente ácida favorece la actividad bacteriana... o eso creo haber deducido de tanto leer. La verdad es que, sin haber logrado nunca una como Dios manda, soy un Doctor Paaquenstein de las masas madre. Seguro que en cuanto me crezca una le pillaré cariño y no la someteré a estos diabólicos experimentos.

Pero, como no salga, la siguiente la hago al estilo de Dan Leppard, con uvas pasas y yogur.

Bueno.... pues yo también estoy ahí.... haciendo prácticas. Mi masa madre va por su tercer día, bueno aún no, su cumpledía será a las once de la mañana pero ya le he echado un vistacillo y parece que va subiendo... algo hay. El método es también el de Iban. La estoy haciendo con harina integral de la del super, mas que nada porque por aquí no se encuentra otra cosa. En estos días de vacaciones me ha parecido un buen momento, por eso de ir vigilándola y eso.... A ver que sale.... ya os contaré.

¡Quietos todos! ¡Está viva!



Oh, sí, las burbujitas. Y los tres centímetros que ha subido en el frasco. Y ese olor intenso a yogur. Es su segundo día de vida y ya me está dando alegrías. Como he usado harina blanca, ya véis lo blanquita que ha quedado. La verdad, me pregunto por qué hoy está tan bien y otras veces me ha salido tan mal ¿Podría ser la harina? La que lleva es ecológica, y es la primera vez que la uso ¿Podría ser la panela rallada?

Qué divertido, qué entretenido es esto, y ni siquiera hemos comenzado a hacer el pan

ayyyyyyy que graciosa si está como la mía!! Yo ahora mismito la acabo de refrescar, pero la estoy haciendo con harina integral. Jjejeje y tengo a mi hija diciendome que qué es eso que estoy haciendo que huele a yogur....
No creí yo que esto iba a darme tanta ilusión!!

Hola a todos. Aprovecho para presentarme.
Estoy en el 4º día con mi MM. Usé harína integral del Mercadona y la he alimentado con harina de fuerza también del Mercadona. Va muy bien, ya desde el 2º día ha subido.
Siempre la he alimentado con 50 grs agua + 50 grs de harina y sube bastante (unos 4 cm de un tarro bastante ancho) pero ahí se queda. Mi duda es si ya está preparada y lista o todavía he de alimentarla para que pegue el "subidon".

Otra duda que tengo es eso del azúcar ¿Para qué es?

Salu2

Pues yo hoy no estoy tan contenta.... esperaba que subiera mucho ya que hoy es su cuarto día, pero nada, está casi como ayer, con espumita, olor a yogur y burbujas interiores pero eso de subir hasta arriba..... nada de nada. Leyendo otros post he decidido refrescarla con más cantidad harina que de agua y esperar hasta mañana. Puede ser que estuviera la masa demasiado líquida... ya os contaré

Bueno, a mi me pasaba algo parecido: hacía burbujillas -que bonito levantarte por la mañana y ir a contemplar tu "gremlin" antes de lavarte la cara siquiera - pero no pegaba el subidon, solo habia subido un dedillo. Total, confieso que hice trampas: la utilicé para hacer un pan junto con levadura fresca y guardé un trocito de la masa... que ahora sí, la muy bruja con ayuda sube a todo meter, y ya he conseguido hacer pan solo con esa masa madre -m.m. con ayuda, en fin- y genial, queda realmente diferente. Es curioso, yo creo que a todos nos pasa, tienes algo vivo ahí que te da unas alegrías... curious. Me siento felizmente "freakypan" jeje

Jejejeje, pues eso estaba pensando yo... si se podría hacer algún pan ya con esta masa burbujeante y añadirle algo de levadura, y sacar un poco y a ver que tal. Porque esta mañana la refresqué con harina de centeno y menos agua, parece que ha empezado a burbujear antes pero no se yo.... Le voy a dar un voto de confianza y si no, pues hago lo que tú, supongo que a la larga será lo mismo ( y no se notará el truco.... )