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| Masa madre novata... http://elforodelpan.tequedasacenar.com/viewtopic.php?f=16&t=70 |
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| Autor: | Emilio [ Jue 15 Abr, 2010 20:56 ] |
| Asunto: | Re: Masa madre novata... |
Tengo terribles dudas con mi MM novata. ¿Donde empieza el olor a pocho? Creo que una cosa es olor acido y otro agrio. Yo creo que se ha agriado. Huele avinagrado (sí, acido acetico, pero avinagrado). La alimento y crece, pero poco. Casi al instante de alimentarla salen burbujas. La dejé el fin de semana en la nevera y al volver el martes tenia un olor magnifico a levadura. Se le habia hecho una capa dura encima que (no sé si hice bien) tiré. La alimenté como de costumbre y el olor no era el mismo. Ese olor a levadura habia pasado a un olor acido/agrio. No sé ya cómo definirlo. LA semana pasada cuando la alimentaba quedaba esponjosa ahora no se esponja ni de coña, burbujea. Empecé con centeno y la he ido aclarando con trigo ¿Tiene algo que ver? En fin... ¿preparo el entierro? |
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| Autor: | DieterB [ Jue 15 Abr, 2010 21:11 ] |
| Asunto: | Re: Masa madre novata... |
Essig? dann war das zu kalt. Sauerteige müssen gewisse Temperaturen und Abstehzeiten haben. Vinegar? then this was too cold. Sour dough must have certain temperatures and resttime. ¿Vinagre? luego esto demasiado era frío. Masas ácidas tienen que tener ciertas temperaturas y Abstehzeiten. http://www.d-buschmann.de/rezepte/sauer.htm |
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| Autor: | Javier [ Jue 15 Abr, 2010 21:34 ] |
| Asunto: | Re: Masa madre novata... |
| Autor: | DieterB [ Jue 15 Abr, 2010 21:35 ] |
| Asunto: | Re: Masa madre novata... |
| Autor: | Emilio [ Jue 15 Abr, 2010 22:16 ] |
| Asunto: | Re: Masa madre novata... |
Gracias Dieter y Javier. Vamos a ver si la ponemos en forma.... |
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| Autor: | Javier [ Vie 16 Abr, 2010 16:01 ] |
| Asunto: | Re: Masa madre novata... |
| Autor: | DieterB [ Vie 16 Abr, 2010 16:38 ] |
| Asunto: | Re: Masa madre novata... |
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