He recuperado una madre de 2014 que me ha costado 3 dias revivir, he hecho una madre de kamut integral con esa madre (bien refrescada que me ha llegado ya a triplicar practicamente en 3 horas y media) con una proporcion de mm y kamut integral de 1-20-20(20gr-400g-400g) y la tengo en la nevera pq a 19.5 grados en 8h casi me ha doblado el volumen.
Ahora tengo una madre de kamut integral de 820grs y quiero usar 2,5 kg de esta harina de Kamut integral que tengo para hacer diferentes panes con grasas y sin y mi idea era hacer tamaños tipo bollitos, entre cualquier otra receta que me sugerais y que no tengan mucha acidez, aunque la mm usada no acidificaba nada.
No encuentro muchas recetas con este tipo de madres ni de esta harina integral de kamut y no se si hacerlos asi, pequeños, o hacer 4 o 5 panes grandes. La cuestion tambien es si puedo darle un golpe de horno y congelar bien filmado y acabar de hornear cuando vaya a querer consumirlos.
El resto de harinas que tengo son blancas de trigo moderno de fuerza Harimsa, trigo integral, semola de trigo duro y harina blanca floja. Vale mantequilla, leche, aceite, semillas lo que querais.
Esto parece un examen!!
Muchas gracias panarras!!
