Que tal un saludo a todos. Soy de Guadalajara Mexico.
Y como buen mexicano aficionado al pan, dulce sobre todo. Puedo decir que en la elaboración de pan dulce (trad. mexicano, brioche, roles de canela, croissant, pasteles, etc.) nunca he tenido problemas para hacer buenos panes ya sea a mano o con ayuda en batidora. Sin embargo cuando he querido hacer algun par europeo nunca, NUNCA, NUNCAAAA !! he logrado buenos resultados, será por el harina que es muy diferente de este lado, en fin casí llego al punto de reendirme para hacer este tipo de panes.
Necesito de su ayuda... he intentado hacer panes con madre sin levadura fermentada desde un par de horas hasta dias, con diferentes metodos y nunca levantan los panes, pareciera que meto al horno un pan de 500gr. y saco uno de 5 kg, jajaja parece un ladrillo pesado, sin huecos en la miga, sin embargo tiene mucha humedad, nunca tiene una corteza crujiente (y siempre he vaporizado muy bien el horno y de diferentes formas) he usado harina con 12% de proteina, creo q es la correcta!! debido a que en México no se especifica el harina por ceros (000) o si harina de fuerza o no, siempre tomamos la referencia de las proteinas que contiene el harina.
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