Buenas Noches.
Escribo para agradecer la enorme y valiosa información que he encontrado en este foro y que en parte es la culpable de que me haya animado a adentrarme en este mistico mundo del pan. Otra inquietud satisfecha!
Llegué aquí de casualidad, debido a un paquete de levadura fresca que adquirí para hacer un roscón de Reyes que se vio frustrado cuando mi ama apareció por la puerta con uno comprado en la pastelería
Tenía que dar uso a esa levadura y aquí llegué...Estoy en proceso de creación de masa madre y con los vídeos está siendo relativamente fácil, aunque el tema de los olores me tiene desconcertado, pero se que ese tema no se puede resolver con palabras. Resumen de proyecto de masa madre:
- Dia1: 25gr harina centeno integral (El Granero Integral) + 25gr agua (de Bilbao, ¡ojo!)
- Día 2: no hay burbujas, solo revolver. Huele de lujo.
- Día 3: no hay burbujas, solo revolver (?). Huele de lujo.
- Día 4: aparecen burbujas, así que desecho parte de la mezcla y echo harina de centeno integral y agua de Bilbao :-p Ya no me huele tan de lujo, me huele como a alcohol.
- Día 5: claros síntomas de fermentación, con mucha burbuja de diferente tamaño. La masa casi ha duplicado su volumen y tiene una textura como de mousse; desecho buena parte de la mezcla y echo harina de centeno integral y agua de Bilbao. Huele entre alcohol y ácido. (Adjunto foto)
- Día 6: no sé, es de noche y tengo que dormir, pero por la mañana veré que ha pasado
desde luego antes de acostarme apenas había subido un poquito.Soy impaciente por naturaleza, pero por algún extraño motivo el proceso de masa madre me relaja. Mi casa es fría, la pobre mezcla habrá estado cultivandose entre los 16-18 grados. Pero entiendo que va bien.
Me he leído unas 30 páginas de este post, pero no podía esperar a leer 103 para escribir. Mi única duda es: ¿es necesario esperar a que la masa madre aumente su volumen considerablemente en pocas horas, para determinar que está lista para hacer pan?
Un saludo y muchas gracias.
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