Claro que puedes hacerlo, los panes de trigo quedan más sabrosos con algo de centeno y la masa madre de centeno va estupenda. Como todo, va al gusto de cada quien y es cuestión de probar.
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| Cómo hacer masa madre. ¡En vídeo! y con preguntas frecuentes http://elforodelpan.tequedasacenar.com/viewtopic.php?f=16&t=947 |
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| Autor: | Perenken [ Mié 25 Oct, 2017 15:04 ] |
| Asunto: | Pie de masa |
Hola a tod@s! Soy nuevo en el foro y sobre todo, nuevo en esto de hacer pan... y claro con la cantidad de información que hay aquí, uno se pierde. En una receta con masa madre, he visto que pone que para preparar dicha masa madre, hay que utilizar harina de fuerza y PIE DE MASA a partes iguales, y por mucho que he buscado en internet y en el foro, no consigo encontrar información sobre lo que es. Puede ayudarme alguno? Un saludo! |
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| Autor: | LUISFDO [ Lun 30 Oct, 2017 13:47 ] |
| Asunto: | Masa madre |
Hola a todos soy nuevo en esto del pan he probado a hacer me masa madre de centeno integral y conseguido hacer pan con ella y el resultado es bastante bueno. Ahora tengo una duda me gustaria hacer pan de trigo blanco y me gustaria saber si se puedo cojer mi masa madre de centeno de la nevera y refrescarla con harina blanca de trigo y cual usar para hacer los panes. Gracias. |
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| Autor: | Izaskun [ Lun 30 Oct, 2017 18:29 ] |
| Asunto: | Re: Masa madre |
Por supuesto, la puedes alimentar con la harina que quieras. |
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| Autor: | jose del aguila [ Jue 30 Nov, 2017 14:05 ] |
| Asunto: | Re: Cómo hacer masa madre. ¡En vídeo! y con preguntas frecue |
hola buenas a todos una pregunta de no novato si mi masa madre es intregral de centeno a partir de ella se puede hacer pan blanco, por que en muchos post dicen que hay que hacerle varios refrescos con harina blannca esto se hace por estetica o por que sino es asi no reacciona igual las levadura , vamos si hago dos tipos de pan un por ejemplo de centeno integral y otro de harina blanca devo tener dos masas madres o con un refresco basta o si no es asi con cuantos para que reaccine bien la masa gracias de antemano |
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| Autor: | Izaskun [ Vie 01 Dic, 2017 0:33 ] |
| Asunto: | Re: Cómo hacer masa madre. ¡En vídeo! y con preguntas frecue |
Claro que puedes hacerlo, los panes de trigo quedan más sabrosos con algo de centeno y la masa madre de centeno va estupenda. Como todo, va al gusto de cada quien y es cuestión de probar.
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| Autor: | Dogdogwo [ Vie 22 Dic, 2017 0:08 ] |
| Asunto: | Masa madre que ni sube ni flota |
Hola me presento en primer lugar. Mi nombre es Jose, vengo de Las Palmas de Gran Canaria donde ahora mismo estoy pasando mis vacaciones muy ironicamente, ya que estoy viviendo por temas de trabajo en Alemania. Tengo cierta experiencia de hacer panes en Alemania gracias al libro de Iban Yarza. Como profesión soy ingeniero de sistemas para componentes telematicos de coches, aunque en mi tiempo libre hago panes No se que tendra hacer pan, podria describirlo como algo magico, pero en cualquier caso me proporciona alimento, distraccion y relajación. En cualquier caso, ahora paso a describirles el problema que tengo.Llegue a Las Palmas y para enseñar a mi hermana a hacer pan nos dispusimos a hacer masa madre de cero. Como informacion, la temperatura ambiental es unos 20 grados aproximadamente, la harina ha sido de espelta integral, y el agua de un purificador de osmosis inverso (no de grifo, mas bien al contrario, agua muy pura) El proceso lo segui como describe Iban Yarza en su libro, y al 2 o 3 dia la masa subio mucho. Luego se quedo como "muerta" ya que no subia. La masa se quedo un poco liquida (pero no exageradamente) alla por el 6 dia (hoy es el 8º) y su olor me recuerda como a cerveza o mayonesa (nada de podrido). Al ver que la masa era muy liquida, pense que la razon de que no sufiese o flotase era precisamente eso, asi que le meti tres cucharadas grandes de harina e hice una bola bastante dura. Al siguiente dia (24 horas despues) la bola estaba exactamente igual, asi que pense que era por el frio. Calente el horno a 50º y meti el bote alli a ver si algo subia. Lo unico que consegui es que le apareciese una costra y que la textura fuese mas pegajosa. La masa la mezcle ya con el pan porque no puedo esperar mas: me doy un salto a la peninsula y mañana hay que comer bocadillos como sea), pero al momento de mezclado le hice la prueba del flotado y solo flotaba apenas 1 segundo antes de hundirse. Mi pregunta es: ¿Que ha pasado con mi Masa Madre y que puedo hacer para que se solucione? ¿He hecho algo mal? Gracias por la ayuda. PD. antes de escribir esto busque en el foro, pero como siempre pasa, cada caso es especial y no pude encontrar un caso que se asemejase al mio. |
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| Autor: | rubengrisalena [ Sab 23 Dic, 2017 20:35 ] |
| Asunto: | Re: Masa madre que ni sube ni flota |
Hola, yo soy nuevo tambien con la masa madre y precisamente quería preguntar si es posible que la masa madre que hice la semana pasada no esté buena. Cuando la hice subió bastamte bien y la guardé en el frigorifico, y esta mañana tenía un liquido como marrón y un fuerte olor como a cerveza. le he añadido la misma cantidad de harina y de agua, pero ya lleva como unas seis horas y no veo que mejore.Estará mala? |
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| Autor: | Izaskun [ Dom 24 Dic, 2017 9:51 ] |
| Asunto: | Re: Masa madre que ni sube ni flota |
Tranquilo tu ves vigilando y en cuanto crezca sigue con los referscos hasta que se ponga a punto en 4-5 horas. |
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| Autor: | rubengrisalena [ Mié 03 Ene, 2018 2:12 ] |
| Asunto: | Re: Masa madre que ni sube ni flota |
Pues traté de hacer pan con la levadura y no fermentó así que estoy haciendo una masa madre nueva, esta vez más elaborada y siguiendo las indicaciones de este vídeo. De momento no tiene mala pinta. y ya estoy en la fase final. Aver qué tal sale www.youtube.com/watch?v=o9d-8IH4BBs&t=1474s |
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| Autor: | rubengrisalena [ Vie 05 Ene, 2018 15:14 ] |
| Asunto: | Re: Masa madre que ni sube ni flota |
Bueno, bueno,poco apoco vamos aprendiendo nuevos trucos y resolviendo dudas ya tengo la masa madre. Aunque debo confesar qque me llevé un pequeño disgusto cuando terminé de hacerla con el método que dije en el anterior mensaje, porque no subía como yo pensaba que tenía que subir. Así que el último día delproceso le eché un poco de harina de trigo integral y subió, vaya si subió. Y eso me permitió saber que la masa madre funcionaba y estaba viva. Ahora bien,después de todos estos procesos encontré este vídeo que explica claramente cómo es y el porqué de la elaboración de la masa madre. Recomiendo encarecidamente este canal. https://youtu.be/brL9cuqOxt8 Y también este es muy didáctico https://youtu.be/WqfNY1aBBYk |
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