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El foro del pan • Ver Tema - Open crumb mastery (Trevor Jay Wilson)

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Autor Mensaje
ona Desconectado
 Asunto: Open crumb mastery (Trevor Jay Wilson)
NotaPublicado: Jue 15 Feb, 2018 16:12 
 Perfil

Registrado: Dom 13 Mar, 2011 22:04
Mensajes: 670
Ubicación: Tortosa
Abro tema para hablar sobre este libro. De momento sólo disponible en inglés y en versión digital.

El autor es un blogger y panadero de Vermont, Trevor Wilson. Su blog, muy conocido en las redes sociales, se llama Breadwerx.
Si bien es cierto que el libro no está orientado a principiantes sinó a panarras con "cierta" experiencia, está lleno de buenos consejos sobre cómo trabajar las masas y la masa madre. El objetivo del libro es explicar cómo conseguir un pan aireado, ligero y de miga abierta.
open crumb.jpg
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DayDreamin Desconectado
 Asunto: Re: Open crumb mastery (Trevor Jay Wilson)
NotaPublicado: Jue 22 Feb, 2018 22:16 
 Perfil

Registrado: Vie 25 Abr, 2014 21:36
Mensajes: 615
Hola ona. Este tío es un auténtico crack, saca cosas muy buenas y con técnicas muy sencillas. Aun no me ha dado por probar ninguna de sus recetas, pero a ver si un día tengo tiempo.
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ona Desconectado
 Asunto: Re: Open crumb mastery (Trevor Jay Wilson)
NotaPublicado: Dom 25 Feb, 2018 17:54 
 Perfil

Registrado: Dom 13 Mar, 2011 22:04
Mensajes: 670
Ubicación: Tortosa
Te recomiendo que pruebes su pan Champlain (centeno, espelta y trigo). Un delícia!
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Traducción al español por Huan Manwë