El foro del pan

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 Asunto: Re: Peticiones y recomendaciones de libros (tus preguntas aq
NotaPublicado: Mié 16 Ene, 2013 0:01 
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Registrado: Jue 25 Mar, 2010 11:56
Mensajes: 3424
Y a lo mejor también te interesa esto :)


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 Asunto: Re: Peticiones y recomendaciones de libros (tus preguntas aq
NotaPublicado: Mié 16 Ene, 2013 5:22 
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Registrado: Mar 15 Ene, 2013 20:52
Mensajes: 3
Wow! Muchos sitios para explorar mientras logro hacer mi popio pan! Mil gracias!


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 Asunto: Re: Peticiones y recomendaciones de libros (tus preguntas aq
NotaPublicado: Mié 16 Ene, 2013 10:34 
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Registrado: Mié 31 Mar, 2010 13:52
Mensajes: 5978
Otro más, The Bialy Eaters ;)


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 Asunto: Re: Peticiones y recomendaciones de libros (tus preguntas aq
NotaPublicado: Jue 17 Ene, 2013 18:38 
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Registrado: Jue 10 Ene, 2013 22:58
Mensajes: 2
Hola a todo el mundo, soy un completo novato y necesito información en papel (me encantan los libros), que libro me recomendáis que sea el "ideal" para empezar en este mundo?
Ya tengo el de pan de Xavier Barrigas pero bueno creo que aun necesito aprender mas para tocar ese libro.


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 Asunto: Re: Peticiones y recomendaciones de libros (tus preguntas aq
NotaPublicado: Vie 18 Ene, 2013 1:08 
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Registrado: Mar 15 Ene, 2013 19:51
Mensajes: 149
Hola Miguel, yo también soy novata total, comencé con el de Hecho a mano de Dan Lepard y con este libro continúo. Explica con gran claridad cómo elaborar una masa madre, cómo amasar, greñar y vienen muchas recetas sencillas y fáciles de elaborar, las historias y las fotos de cada lugar son estupendas. No se, lo habrán citado mil veces pero me parece un gran libro para un buen inicio.
Espero haberte ayudado, un saludo


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 Asunto: Re: Peticiones y recomendaciones de libros (tus preguntas aq
NotaPublicado: Vie 18 Ene, 2013 17:54 
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Registrado: Mié 07 Abr, 2010 12:07
Mensajes: 580
Ubicación: Bilbao
MiguelS escribió:
...que libro me recomendáis que sea el "ideal" para empezar en este mundo?

No hay libros "ideales", pero hay uno que te puede ayudar mucho - "Elaboración de productos de panadería UF0291":

Imagen


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 Asunto: pastelería francesa.
NotaPublicado: Jue 18 Abr, 2013 19:35 
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Registrado: Jue 18 Abr, 2013 19:29
Mensajes: 14
Estoy necesitando consejos.

Estoy interesado en aprender a hacer buena pasteleria francesa. Y necesito algun libro que me pueda ser de guia en ese recorrido.

Que tenga brioche, masas hojaldradas, criossant (perdon la ortografía)

Saludos y espero su ayuda!


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 Asunto: Re: pastelería francesa.
NotaPublicado: Vie 19 Abr, 2013 13:12 
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Registrado: Mié 07 Abr, 2010 12:07
Mensajes: 580
Ubicación: Bilbao
octavionicolas1 escribió:
... necesito algun libro ... Que tenga brioche, masas hojaldradas, criossant

Para "andar por casa" - son muchos. Para aprender hacer recomiendo estas:

"Apprenez l'art de la viennoiserie et Festival de tartes"
de Joël Bellouet, G Paris et J-M Perruchon
Libro esta traducido al castellano
Imagen

"Les pains et viennoiseries"
de École Lenôtre
Imagen

"Le goût du pain"
de Raymond Calvel
Libro esta traducido al castellano
Imagen

"Guía práctica de técnicas de pastelería para la restaruación"
de Isidre Puigbó
Imagen

P.S. Si te interesa, pero no puedes conseguirlas, te puedo escanear una de ellas excepto la primera (por el tamaño del libro).


Última edición por Vallejo el Mar 20 May, 2014 22:44, editado 1 vez en total

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 Asunto: Re: Peticiones y recomendaciones de libros (tus preguntas aq
NotaPublicado: Mar 20 May, 2014 20:43 
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Registrado: Jue 31 Ene, 2013 20:25
Mensajes: 106
Tengo la trilogía panarra soñada: Pan casero, El pan, Hecho a mano. El mes que viene es mi cumpleaños y le he dicho a mi mujer que para alcanzar la tetralogía podría regalarme :roll: ''Aprendiz de panadero''. ¿Os parece bien la idea o me recomendáis otro libro?


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 Asunto: Re: Peticiones y recomendaciones de libros (tus preguntas aq
NotaPublicado: Vie 23 May, 2014 11:29 
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Registrado: Lun 13 Dic, 2010 0:19
Mensajes: 170
Ubicación: Tarragona
Pan_con_Pan escribió:
Tengo la trilogía panarra soñada: Pan casero, El pan, Hecho a mano. El mes que viene es mi cumpleaños y le he dicho a mi mujer que para alcanzar la tetralogía podría regalarme :roll: ''Aprendiz de panadero''. ¿Os parece bien la idea o me recomendáis otro libro?


Hablemos de pentalogía :)

El siguiente si no te importa que sea en inglés, estaría entre "Bread Builders" o "Tartine Bread".


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Traducción al español por Huan Manwë