[phpBB Debug] PHP Notice: in file /includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Notice: in file /includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Notice: in file /includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Notice: in file /includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Notice: in file /includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Notice: in file /includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Notice: in file /includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Notice: in file /includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Notice: in file /includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Notice: in file /includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Notice: in file /includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Notice: in file /includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Notice: in file /includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Notice: in file /includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Notice: in file /includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Notice: in file /includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Notice: in file /includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Notice: in file /includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Notice: in file /includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Notice: in file /includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Notice: in file /includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Notice: in file /includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Notice: in file /includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Notice: in file /includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Notice: in file /includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Notice: in file /includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Notice: in file /includes/bbcode.php on line 112: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Notice: in file /includes/bbcode.php on line 112: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Notice: in file /includes/functions.php on line 4284: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /includes/functions.php:3493)
[phpBB Debug] PHP Notice: in file /includes/functions.php on line 4286: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /includes/functions.php:3493)
[phpBB Debug] PHP Notice: in file /includes/functions.php on line 4287: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /includes/functions.php:3493)
[phpBB Debug] PHP Notice: in file /includes/functions.php on line 4288: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /includes/functions.php:3493)
El foro del pan :: Ver Tema - Professional Baking de Wayne Gisslen
El foro del pan
http://elforodelpan.tequedasacenar.com/

Professional Baking de Wayne Gisslen
http://elforodelpan.tequedasacenar.com/viewtopic.php?f=17&t=1823		 Página 1 de 1
Autor:  cubanbaker [ Jue 31 Mar, 2011 12:34 ]
Asunto:  Professional Baking de Wayne Gisslen
Me acabo de hacer de este libro y me parece muy bueno - hasta lo que he visto -.
Trae ilustraciones muy buenas y muchos paso a paso para formas de pan, prefermentos, fórmulas, etc.
Si alguien lo ha visto me gustaría saber su valoración con respecto al libro Bread de Hamelman para no seguir en su búsqueda si éste ( Professional Baking ) vale la pena.
Gracias
Manny
Autor:  LaMaga [ Jue 31 Mar, 2011 13:10 ]
Asunto:  Re: Professional Baking de Wayne Gisslen
Hay una del libro en Google Books. Así de un vistazo, creo que no tiene nada que ver con Bread. Este está más orientado al ambiente "proffesional", ¿no os parece?
Autor:  cubanbaker [ Jue 31 Mar, 2011 14:33 ]
Asunto:  Re: Professional Baking de Wayne Gisslen
Si, tiene un ambiente mas profesional pero igual sirve para principiantes. Trae un capitulo completo a las diversas formas de pan que está, a mi modo de ver, muy interesante pues explica paso a paso como darle las formas al pan. Otro capítulo sobre pre fermentos y masa madre muy fácil de entender y toda una historia sobre tipos de harina, levaduras etc que si está un poco "profesionalizada" pero entendible para los novatos como yo.
Trae una fórmula de pan cubano que me acabo de enterar ahí que existía... :o
Lo que menos me gusta: Está en inglés (Bread también) y que las fórmulas no son explicadas al detalle porque asume que ya lo sabes...
Está gratis para descargar en la web, que mas puedo pedir?????
Autor:  teba [ Mié 15 Jun, 2011 20:54 ]
Asunto:  Re: Professional Baking de Wayne Gisslen
Autor:  madaboutbread [ Mié 29 Feb, 2012 21:49 ]
Asunto:  Re: Professional Baking de Wayne Gisslen
Libro bueno pero orientado al profesional.
No muy recomendable para el panadero casero desde mi punto de vista.

Saludos
Autor:  Miolo [ Sab 03 Mar, 2012 16:25 ]
Asunto:  Re: Professional Baking de Wayne Gisslen
Autor:  madaboutbread [ Sab 03 Mar, 2012 21:06 ]
Asunto:  Re: Professional Baking de Wayne Gisslen
Miolo, sí lo digo es por que las recetas están diseñadas para panadería industrial, con tiempos y procesos "profesionales" (y aún así no demasiado bien que digamos; el libro es de panadería de US).
Es inútil que yo te diga para tal receta sigue el proceso BFT (bulk fermentation dough), 2 minutos velocidad 1, 6 minutos velocidad 2, temperatura de la masa 27ºC, porque no te va a salir en casa a no ser que tengas una amasadora y maquinaria industrial.
Te va a sorprender por qué en ciertos panes se añade leche en polvo, algo que no es necesario en panaderia domestica y amasado a mano puesto que la oxidación de la masa es mayor debido a la fricción de la maquina perdiendo color en el horneado. O la gran cantidad de levadura que se puede llegar a usar para producir una buena fermentación.
Por no hablar de ingredientes que no vas a encontrar como high ratio flour.

Saludos
Autor:  cubanbaker [ Sab 03 Mar, 2012 23:37 ]
Asunto:  Re: Professional Baking de Wayne Gisslen
Bueno si, es profesional pero no "tan" profesional. Los términos son perfectamente entendibles y a mi me ha servido para la casa. Trae una buena explicación sobre prefermentos, levaduras etc. que me han servido de mucho como principiante. En verdad es mas panaderia al estilo americano, como se hace en mi país. Es que estoy buscando el libro Bread y sólo quería una comparación entre los dos, y si me recomiendan seguir buscandolo o no... Gracias.
Página 1 de 1 Todos los horarios son UTC + 1 hora
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
http://www.phpbb.com/