I maestri del lievito madre – Storie e ricette.
Este libro es casi un monográfico sobre el panettone a través de una selección de algunos de los mejores maestros artesanos italianos. En cada episodio se dibuja un perfil de cada pastelero y la historia de su negocio, con anécdotas y reflexiones sobre el oficio (cuatro páginas, 1 de foto y 3 de texto). Finalmente, cada maestro explica cómo se elabora su producto estrella (dos páginas, 1 de texto y 1 de foto). El libro ha sido publicado por Edizioni Catering. A mi me lo ha regalado un amigo pastelero, que aparece en el libro. El precio es de alrededor de 20 euros, una ganga.
Mario Bacilieri – Pasticceria Bacilieri. Panettone Bacilieri ai frutti di bosco. Luigi Biasetto – Pasticceria Biasetto. Panettone facile. Maurizio Bonanomi – Pasticceria Merlo. Panettone anni '50. Renato Bosco – Saporè. Panettone cioccolato e arancia candita. Enrico Cerea – Ristorante Da Vittorio. Il Panettone. Anna Chiavazzo – Il Giardino di Ginevra. Pan di Bufala. Giancarlo Comi – Pasticceria Comi. Panettone tradizionale (made in Brianza). Salvatore di Riso – Sal de Riso Costa d'Amalfi. Panettone Millefiori (decorado con struffoli). Gino Fabbri – Pasticceria Gino Fabbri. Panettone Delizia. Claudio Gatti – Pasticceria Tabiano. Focaccia di Claudio Gatti. Emanuele Lenti – Pregiata Forneria Lenti. Dolce Velino. Daniele Lorenzetti - Pasticceria Lorenzetti. L'Agostin (Panettone estivo). Gianluca Minnori – Pasticceria Gianluca Minnori. Panettone al cioccolato e arancio. Ezio Marinato – Panificio Marinato. Panettone all'albicocca. Iginio Massari – Pasticcere Iginio Massari. Panettone moderno. Rolando Morandin – Pasticcere Rolando Morandin. Panettone con burro liquido. Angelo Musolino – Pasticceria La Mimosa. Panettone al bergamotto. Santi Palazzolo – Pasticceria Palazzolo. Croissant con lievito naturale. Alfonso Pepe – Pasticceria Pepe. Panettone di Alfonso Pepe. Andrea Perino – Perino Vesco Fornai. Giacomilla. Carlo Pozza – Pasticceria Da Venicio. Panettone al mandarino di Ciaculli. Niko Romito – Ristorante Casadonna Reale. Bomba fritta con crema pasticcera. Paolo Sacchetti – Pasticceria Nuovo Mondo. Giulebbe. Vicenzo Santoro – Pasticceria Martesana. Panetu'n Sacher. Anna Sartori – Pasticceria Sartori. Castagnetta. Attilio Servi – Pasticceria Attilio Servi. Focaccia pere e Parmigiano Reggiano. Valter Tagliazucchi – Pasticceria Cioccolateria Il Giamberlano. Sandrone Panettone al cioccolato e ciliegie di Vignola. Vincenzo Tiri – Panificio Biscottificio Tiri. Panettone pera e cioccolato. Carmen Vecchione – Dolciarte. Cornetto a levitazione naturale. Achille Zoia – La Boutique del Dolce. Panettone Zoia.
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